Anatra Arrosto al Timo e Aglio

Una pelle bruna e croccante che scrocchia sotto i denti, nascondendo una carne che resta rosata e succulenta. Il profumo del grasso d'anatra rosolato e delle erbe aromatiche sprigionato dal calore del forno definisce questo grande classico del pranzo della domenica.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 65 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 809
• Proteine: 114 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 1 piece Petto d'anatra affumicato ( intera ed eviscerata )
• 4 piece Aglio ( in camicia (con la buccia) )
• 3 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per il massaggio della pelle )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato grossolanamente )
• 150 ml Vino bianco secco ( per sfumare il fondo )
• 100 ml Fondo di pollo ( già pronto o ricostituito )

Istruzioni

1. Preparazione della pelle

   Con un coltello ben affilato, incidete la pelle dell'anatra disegnando una scacchiera a rombi, facendo attenzione a non intaccare la carne. Questo permetterà al grasso di sciogliersi e alla pelle di diventare irresistibilmente croccante.

2. Condimento

   Massaggiate energicamente sia l'esterno che l'interno con il sale grigio e il pepe nero. Inserite gli spicchi d'aglio e i rametti di timo direttamente nella cavità dell'anatra.

3. Cottura in forno

   Adagiate l'anatra in una teglia da forno e cuocete in forno statico ben caldo. Ogni 15 minuti, irrorate la carne con il grasso che si accumula sul fondo della teglia per ottenere una doratura uniforme e profonda.

4. Riposo della carne

   Sfornate l'anatra e lasciatela riposare su una gratella, coperta con un foglio di alluminio, per circa 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.

5. Deglassatura della salsa

   Eliminate il grasso in eccesso dalla teglia, sfumate con il vino bianco e raschiate bene il fondo per recuperare i succhi caramellizzati. Versate il fondo di pollame e lasciate ridurre il tutto finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non forate mai la carne con la forchetta durante la cottura, altrimenti i succhi fuoriusciranno rendendola asciutta.
• L'anatra è cotta a puntino quando il liquido che fuoriesce pungendo la coscia risulta perfettamente limpido.
• Se notate che la pelle scurisce troppo velocemente, coprite l'anatra con un foglio di alluminio senza stringere troppo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate la carne dolcemente e ben coperta per evitare che si secchi.