Anatra Arrosto al Timo e Aglio
Ingredienti
- 1 pz.Petto d'anatra affumicato (intera ed eviscerata)
- 4 pz.Aglio (in camicia (con la buccia))
- 3 pz.Timo (rametti freschi)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per il massaggio della pelle)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (macinato grossolanamente)
- 150 mlVino bianco secco (per sfumare il fondo)
- 100 mlFondo di pollo (già pronto o ricostituito)
Preparazione
Una pelle bruna e croccante che scrocchia sotto i denti, nascondendo una carne che resta rosata e succulenta. Il profumo del grasso d'anatra rosolato e delle erbe aromatiche sprigionato dal calore del forno definisce questo grande classico del pranzo della domenica.
- 1
Con un coltello ben affilato, incidete la pelle dell'anatra disegnando una scacchiera a rombi, facendo attenzione a non intaccare la carne. Questo permetterà al grasso di sciogliersi e alla pelle di diventare irresistibilmente croccante.
- 2
Massaggiate energicamente sia l'esterno che l'interno con il sale grigio e il pepe nero. Inserite gli spicchi d'aglio e i rametti di timo direttamente nella cavità dell'anatra.
- 3
Adagiate l'anatra in una teglia da forno e cuocete in forno statico ben caldo. Ogni 15 minuti, irrorate la carne con il grasso che si accumula sul fondo della teglia per ottenere una doratura uniforme e profonda.
- 4
Sfornate l'anatra e lasciatela riposare su una gratella, coperta con un foglio di alluminio, per circa 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.
- 5
Eliminate il grasso in eccesso dalla teglia, sfumate con il vino bianco e raschiate bene il fondo per recuperare i succhi caramellizzati. Versate il fondo di pollame e lasciate ridurre il tutto finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non forate mai la carne con la forchetta durante la cottura, altrimenti i succhi fuoriusciranno rendendola asciutta.
- L'anatra è cotta a puntino quando il liquido che fuoriesce pungendo la coscia risulta perfettamente limpido.
- Se notate che la pelle scurisce troppo velocemente, coprite l'anatra con un foglio di alluminio senza stringere troppo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate la carne dolcemente e ben coperta per evitare che si secchi.
