Cappone arrosto al burro e erbe aromatiche
Ingredienti
- 600 gCappone (eviscerato)
- 80 gBurro dolce (a temperatura ambiente)
- 2,7 pz.Aglio (in camicia)
- 4 pz.Scalogno (tagliati a metà)
- 2,7 pz.Timo (rametti freschi)
- 1,3 pz.Rosmarino (rametti freschi)
- 100 mlVino bianco secco
- 1,3 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero in grani (pestato al mortaio)
Preparazione
Una pelle ambrata e croccante che racchiude una carne succulenta e tenerissima. Il fondo di cottura, ristretto e lucido, sprigiona profumi avvolgenti di timo e burro nocciola.
- 1
Salate generosamente l'interno del cappone con sale grigio integrale. Farcite la cavità con l'aglio, il timo e il rosmarino. Massaggiate con cura la pelle con una parte del burro finché non risulterà untuosa al tatto.
- 2
Preriscaldate il forno a 200°C. Adagiate il cappone su un fianco in una teglia, circondandolo con gli scalogni. Iniziate la cottura e, non appena la pelle inizierà a dorarsi, abbassate la temperatura a 160°C.
- 3
Ogni 20 minuti, irrorate il volatile con il suo fondo di cottura. A metà del tempo previsto, girate il cappone sull'altro fianco e, verso la fine, posizionatelo sul dorso. La carne deve risultare elastica al tatto quando viene premuta.
- 4
Sfornate il cappone e lasciatelo riposare su una gratella con il petto rivolto verso il basso, coperto da un canovaccio pulito. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente, rendendo la carne molto più tenera al taglio.
- 5
Eliminate il grasso in eccesso dalla teglia. Degglassate il fondo con il vino bianco secco, raschiando bene per recuperare i succhi caramellati. Fate restringere finché la salsa non vela il cucchiaio, quindi incorporate il restante burro freddo con una frusta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non forate mai la pelle con una forchetta: la fuoriuscita dei succhi renderebbe la carne irrimediabilmente secca.
- Se notate che gli scalogni scuriscono troppo velocemente, aggiungete un piccolo goccio d'acqua nella teglia.
- Far riposare il volatile capovolto permette ai succhi di confluire verso il petto, che è solitamente la parte più magra e soggetta a diventare asciutta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatelo dolcemente aggiungendo un po' del suo fondo per mantenere la morbidezza.
