Pollo arrosto tradizionale
Ingredienti
- 1,5 kgSovracoscia di pollo (intero)
- 40 gBurro dolce (ammorbidito)
- 4 pz.Aglio (in camicia)
- 1 pz.Cipolla (tagliata a metà)
- 3 pz.Timo (a rametti)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una pelle tesa e dorata che scrocchia sotto il coltello. La carne rimane succulenta e si stacca dall'osso, accompagnata da un fondo di cottura limpido e profumato al timo e aglio.
- 1
Togliete il pollo dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare. Inserite dei fiocchetti di burro sotto la pelle del petto. Salate e pepate generosamente sia l'interno che l'esterno, poi inserite nella cavità la cipolla tagliata e il timo.
- 2
Preriscaldate il forno a 200°C. Massaggiate la pelle con un filo d'olio d'oliva. Adagiate il pollo su un fianco in una teglia insieme agli spicchi d'aglio in camicia. Infornate per 20 minuti.
- 3
Girate il pollo sull'altro fianco e irroratelo con il fondo di cottura. Cuocete per altri 20 minuti. Infine, disponetelo sul dorso per gli ultimi 35 minuti, bagnandolo regolarmente finché la pelle non sarà ben brunita e croccante.
- 4
Sfornate e inclinate leggermente il pollo per far defluire i succhi interni. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti: le fibre si rilasseranno e i succhi si ridistribuiranno uniformemente nella carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non bucate mai la pelle con la forchetta per girarlo; usate sempre delle pinze per trattenere tutti i succhi all'interno.
- Se i succhi che fuoriescono dalla coscia sono ancora rosati, cuocete per altri 10 minuti. Devono risultare perfettamente limpidi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate dolcemente aggiungendo un po' del suo fondo di cottura per evitare che la carne si asciughi.
