Pollo Arrosto Tradizionale

Una pelle tesa e dorata che scrocchia sotto il coltello. La carne rimane succulenta e si stacca dall'osso, accompagnata da un fondo di cottura limpido e profumato al timo e aglio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 843
• Proteine: 68 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 1.5 kg Sovracoscia di pollo ( intero )
• 40 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 4 piece Aglio ( in camicia )
• 1 piece Cipolla ( tagliata a metà )
• 3 piece Timo ( a rametti )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione e condimento

   Togliete il pollo dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare. Inserite dei fiocchetti di burro sotto la pelle del petto. Salate e pepate generosamente sia l'interno che l'esterno, poi inserite nella cavità la cipolla tagliata e il timo.

2. Inizio cottura

   Preriscaldate il forno a 200°C. Massaggiate la pelle con un filo d'olio d'oliva. Adagiate il pollo su un fianco in una teglia insieme agli spicchi d'aglio in camicia. Infornate per 20 minuti.

3. Rotazione e nappa

   Girate il pollo sull'altro fianco e irroratelo con il fondo di cottura. Cuocete per altri 20 minuti. Infine, disponetelo sul dorso per gli ultimi 35 minuti, bagnandolo regolarmente finché la pelle non sarà ben brunita e croccante.

4. Il riposo fondamentale

   Sfornate e inclinate leggermente il pollo per far defluire i succhi interni. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti: le fibre si rilasseranno e i succhi si ridistribuiranno uniformemente nella carne.

Consigli dello chef

• Non bucate mai la pelle con la forchetta per girarlo; usate sempre delle pinze per trattenere tutti i succhi all'interno.
• Se i succhi che fuoriescono dalla coscia sono ancora rosati, cuocete per altri 10 minuti. Devono risultare perfettamente limpidi.

Conservazione

Conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate dolcemente aggiungendo un po' del suo fondo di cottura per evitare che la carne si asciughi.