Budino di pane e uvetta
Ingredienti
- 300 gPane di campagna (tagliato a cubetti)
- 500 mlLatte intero
- 3 pz.Uovo
- 80 gZucchero bianco
- 100 gUvetta
- 2 cucch.Rum
- 1 pz.Baccello di vaniglia (incisa e raschiata)
- 20 gBurro dolce (per lo stampo)
Preparazione
Una mollica fondente imbevuta di crema alla vaniglia, punteggiata da uvetta rinvenuta nel rum. La crosticina superficiale deve risultare dorata e offrire una leggera resistenza al cucchiaio.
- 1
Lascia l'uvetta in ammollo nel rum affinché assorba il liquido, gonfiandosi fino a diventare bella polposa.
- 2
Taglia il pane casereccio a cubetti di circa 2 cm. Il pane raffermo è l'ideale, poiché ha la struttura perfetta per assorbire la crema senza sfaldarsi.
- 3
Scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa e raschiata. In una ciotola, monta le uova con lo zucchero finché non diventano chiare e spumose. Versa il latte caldo a filo sulle uova, mescolando continuamente con una frusta.
- 4
Mescola i cubetti di pane con l'uvetta e il suo rum. Versa sopra la crema alla vaniglia, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio per far sì che il pane si imbeva fino al cuore.
- 5
Imburra generosamente uno stampo con il burro dolce. Versa il composto e inforna a 180°C fino a quando il budino non si sarà rappreso e la superficie apparirà ben gratinata e dorata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scegli un pane molto secco: assorbirà tutta la parte liquida mantenendo la sua consistenza.
- Il budino è cotto a puntino quando il centro risulta ancora leggermente tremolante, proprio come un flan.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Passalo velocemente in forno caldo prima di servirlo per restituire croccantezza alla crosticina.
