Budino di pane e uvetta

Una mollica fondente imbevuta di crema alla vaniglia, punteggiata da uvetta rinvenuta nel rum. La crosticina superficiale deve risultare dorata e offrire una leggera resistenza al cucchiaio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 539
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 82 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 300 g Pane di campagna ( tagliato a cubetti )
• 500 ml Latte intero
• 3 piece Uovo
• 80 g Zucchero bianco
• 100 g Uvetta
• 2 tbsp Rum
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 20 g Burro dolce ( per lo stampo )

Istruzioni

1. Macerazione

   Lascia l'uvetta in ammollo nel rum affinché assorba il liquido, gonfiandosi fino a diventare bella polposa.

2. Preparazione del pane

   Taglia il pane casereccio a cubetti di circa 2 cm. Il pane raffermo è l'ideale, poiché ha la struttura perfetta per assorbire la crema senza sfaldarsi.

3. Preparazione della crema

   Scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa e raschiata. In una ciotola, monta le uova con lo zucchero finché non diventano chiare e spumose. Versa il latte caldo a filo sulle uova, mescolando continuamente con una frusta.

4. Inzuppo

   Mescola i cubetti di pane con l'uvetta e il suo rum. Versa sopra la crema alla vaniglia, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio per far sì che il pane si imbeva fino al cuore.

5. Cottura

   Imburra generosamente uno stampo con il burro dolce. Versa il composto e inforna a 180°C fino a quando il budino non si sarà rappreso e la superficie apparirà ben gratinata e dorata.

Consigli dello chef

• Scegli un pane molto secco: assorbirà tutta la parte liquida mantenendo la sua consistenza.
• Il budino è cotto a puntino quando il centro risulta ancora leggermente tremolante, proprio come un flan.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Passalo velocemente in forno caldo prima di servirlo per restituire croccantezza alla crosticina.