Roly Poly Pudding ai Lamponi

Un involucro soffice e consistente che racchiude un cuore di confettura fondente. La crosticina esterna è appena dorata e fragrante, mentre l'interno resta deliziosamente intriso di frutta calda.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 520
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 83.3 g Burro salato ( freddo, a cubetti )
• 100 ml Latte intero
• 100 g Confettura di lamponi
• 66.7 g Grasso di rognone di bue ( grattugiato o tritato finemente )

Istruzioni

1. Lavorazione dei grassi

   In una ciotola, unite la farina con il burro salato freddo a cubetti e il grasso di rognone (suet). Lavorate il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso, simile a briciole di pane. Assicuratevi che non rimangano pezzi grossolani di grasso.

2. Formazione dell'impasto

   Versate gradualmente il latte intero, mescolando prima con una forchetta e poi a mano. L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola, risultando elastico e duttile senza però essere appiccicoso.

3. Stesura e farcitura

   Su una spianatoia infarinata, stendete l'impasto formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Distribuite uniformemente la confettura di lamponi, avendo cura di lasciare un bordo pulito di circa 2 cm per evitare la fuoriuscita del ripieno.

4. Arrotolamento

   Arrotolate la pasta su se stessa senza stringere eccessivamente, così da lasciare spazio al dolce per crescere. Sigillate bene le estremità premendo leggermente con le dita inumidite.

5. Cottura

   Avvolgete il rotolo prima nella carta forno e poi nell'alluminio, mantenendo l'involucro morbido. Cuocete in forno a 180°C. Il pudding sarà pronto quando risulterà sodo al tatto e l'aroma di biscotto appena sfornato invaderà la cucina.

Consigli dello chef

• Evitate di lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto il latte, per non rischiare che diventi duro e gommoso.
• Lasciate un po' di gioco nell'involucro di alluminio: il pudding aumenterà di volume durante la cottura e ha bisogno di spazio per espandersi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo a vapore o per pochi secondi al microonde per restituirgli la sua originale morbidezza.