Sformato di pane rustico alla greca

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore fondente di pane imbevuto nel latte. I porri stufati e l'origano donano una profondità rustica e un sapore autentico a questo piatto casereccio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 785
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 400 g Pane di campagna ( raffermo, tagliato a cubetti )
• 5 piece Uovo ( sbattute )
• 400 ml Latte intero
• 2 piece Porro ( affettati finemente )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 200 g Formaggio fresco ( sminuzzato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Origano ( essiccato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 g Feta ( sbriciolata grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione del pane

   Tagliate il pane casereccio a cubetti di circa 3 cm. È fondamentale usare pane raffermo affinché mantenga la sua struttura e non si sfaldi durante l'ammollo.

2. Soffritto di verdure

   In una padella con un generoso filo d'olio d'oliva, fate appassire la cipolla e i porri affettati. Devono diventare teneri e traslucidi, senza prendere troppo colore.

3. Preparazione del composto

   In una ciotola capiente, sbattete le uova con il latte intero. Unite l'origano, il sale grigio e il pepe nero. Il profumo dell'origano deve risultare intenso e avvolgente.

4. Inzuppo e riposo

   Unite i cubetti di pane, le verdure stufate, il formaggio fresco e la feta sbriciolata. Versateci sopra il composto di uova e latte. Premete leggermente con un cucchiaio per far assorbire il liquido e lasciate riposare il tutto per 15 minuti.

5. Cottura in forno

   Infornate a 180°C. Lo sformato sarà cotto quando la superficie risulterà ben dorata e la lama di un coltello ne uscirà pulita. Il centro deve restare soffice alla pressione.

Consigli dello chef

• Il pane deve essere ben secco: se è troppo fresco, si trasformerà in una poltiglia invece di assorbire il latte mantenendo la sua consistenza.
• Non saltate mai il tempo di riposo prima di infornare; è proprio in quei minuti che avviene la magia e il pane si inzuppa fino al cuore.
• Lasciatelo riposare per 10 minuti appena sfornato: lo sformato si assesterà e sarà molto più semplice da tagliare a fette perfette.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in forno statico per ridare croccantezza alla crosticina esterna.