Spätzle al Formaggio Fatti in Casa

Piccoli gnocchetti all'uovo dalla forma irregolare, saltati nel burro nocciola e avvolti da una cascata di formaggio fuso. Le cipolle caramellate aggiungono una nota croccante a un impasto soffice ma consistente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 805
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento
• 5 piece Uovo
• 100 ml Latte intero
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Noce moscata
• 50 g Burro dolce
• 2 piece Cipolla ( affettate )
• 150 g Formaggio Emmental ( grattugiato )

Istruzioni

1. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unisci farina, uova, latte, sale e una generosa grattata di noce moscata. Lavora energicamente il composto con un cucchiaio di legno finché non risulterà elastico e inizieranno a formarsi le classiche bolle d'aria.

2. Cottura degli spätzle

   Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Fai cadere piccoli pezzi di impasto nell'acqua utilizzando l'apposito attrezzo o una schiumarola a fori larghi. Quando risalgono a galla come tappi di sughero, sono pronti per essere scolati.

3. Raffreddamento e scolo

   Preleva gli gnocchetti con una schiumarola e tuffali immediatamente in una ciotola di acqua fredda per bloccare la cottura. Scolali con cura per evitare che l'umidità eccessiva li faccia attaccare troppo tra loro.

4. Caramellatura delle cipolle

   In una padella ampia, fai sciogliere il burro finché non spumeggia. Aggiungi le cipolle affettate e lasciale dorare a fuoco dolce finché non risulteranno caramellate e croccanti. Unisci gli spätzle e saltali a fiamma vivace finché non prendono colore.

5. La mantecatura finale

   Abbassa la fiamma al minimo e cospargi il tutto con l'Emmental grattugiato. Mescola delicatamente finché il formaggio non sarà completamente fuso, creando quell'irresistibile effetto filante che avvolge ogni chicco di pasta.

Consigli dello chef

• L'impasto è pronto quando 'sbatte' contro le pareti della ciotola con un suono secco e deciso.
• Non cuocere troppi spätzle contemporaneamente per evitare che si ammassino nell'acqua bollente.
• Scegli un Emmental ben stagionato per regalare al piatto un carattere più intenso e aromatico.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarli al meglio, riscaldali in padella con una noce di burro.