Pasta gratinata con formaggio Comté e prosciutto
Ingredienti
- 400 gNoodles all'uovo (peso a crudo)
- 50 gBurro dolce (a tocchetti)
- 50 gFarina di frumento
- 750 mlLatte intero
- 150 gFormaggio Comté (grattugiato)
- 200 gProsciutto (tagliato a listarelle)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che cede sotto i rebbi della forchetta, svelando una pasta avvolta in una besciamella ricca e vellutata. Il profumo avvolgente del formaggio fuso e della noce moscata invaderà la vostra cucina.
- 1
Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela ben al dente: deve mantenere una certa consistenza poiché terminerà la cottura in forno.
- 2
In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Non appena inizierà a spumeggiare, versate la farina tutta in un colpo. Mescolate con una frusta per circa 2 minuti senza lasciarla scurire, così da cuocere bene la farina.
- 3
Versate gradualmente il latte freddo sul roux continuando a mescolare energicamente. Fate addensare a fuoco basso finché la salsa non velerà il cucchiaio. Insaporite con sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata.
- 4
In una ciotola capiente, amalgamate la pasta, il prosciutto a listarelle e due terzi del Comté grattugiato con la besciamella. Trasferite il tutto in una pirofila e livellate la superficie.
- 5
Distribuite il formaggio rimanente sulla superficie. Infornate a 200°C fino a ottenere una crosticina intensamente dorata e finché la salsa non inizierà a sfrigolare ai bordi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquate mai la pasta sotto l'acqua: l'amido superficiale è fondamentale per far aderire perfettamente la besciamella.
- Utilizzate latte molto freddo sul roux caldo: lo shock termico è il segreto infallibile per evitare la formazione di grumi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela in forno per rigenerare la croccantezza della crosticina superficiale.
