Pasta Gratinata con Formaggio Comté e Prosciutto

Una crosticina dorata e croccante che cede sotto i rebbi della forchetta, svelando una pasta avvolta in una besciamella ricca e vellutata. Il profumo avvolgente del formaggio fuso e della noce moscata invaderà la vostra cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 905
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 92 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 400 g Noodles all'uovo ( peso a crudo )
• 50 g Burro dolce ( a tocchetti )
• 50 g Farina di frumento
• 750 ml Latte intero
• 150 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 200 g Prosciutto ( tagliato a listarelle )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela ben al dente: deve mantenere una certa consistenza poiché terminerà la cottura in forno.

2. Preparazione del roux

   In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Non appena inizierà a spumeggiare, versate la farina tutta in un colpo. Mescolate con una frusta per circa 2 minuti senza lasciarla scurire, così da cuocere bene la farina.

3. La besciamella

   Versate gradualmente il latte freddo sul roux continuando a mescolare energicamente. Fate addensare a fuoco basso finché la salsa non velerà il cucchiaio. Insaporite con sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata.

4. Assemblaggio del gratin

   In una ciotola capiente, amalgamate la pasta, il prosciutto a listarelle e due terzi del Comté grattugiato con la besciamella. Trasferite il tutto in una pirofila e livellate la superficie.

5. La gratinatura

   Distribuite il formaggio rimanente sulla superficie. Infornate a 200°C fino a ottenere una crosticina intensamente dorata e finché la salsa non inizierà a sfrigolare ai bordi.

Consigli dello chef

• Non sciacquate mai la pasta sotto l'acqua: l'amido superficiale è fondamentale per far aderire perfettamente la besciamella.
• Utilizzate latte molto freddo sul roux caldo: lo shock termico è il segreto infallibile per evitare la formazione di grumi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela in forno per rigenerare la croccantezza della crosticina superficiale.