Käsespätzle

Pasta fresca all'uovo, dalla forma irregolare e la consistenza tenera, avvolta da un cuore filante di formaggio fuso che si allunga a ogni forchettata. Le cipolle rosolate nel burro regalano una croccantezza dorata e una nota dolce che bilancia perfettamente la sapidità dei formaggi d'alpeggio.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1071
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 5 piece Uovo ( intere )
• 100 ml Latte intero
• 3 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 50 g Burro dolce
• 150 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 150 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Formaggio di montagna ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite farina, uova, latte, sale e una grattugiata di noce moscata. Lavorate energicamente con un cucchiaio di legno finché non vedrete comparire delle bolle d'aria e l'impasto inizierà a staccarsi dalle pareti. Dovrà risultare elastico, liscio e corposo.

2. La rosolatura delle cipolle

   Sciogliete il burro in una padella capiente. Unite le cipolle e lasciatele dorare a fuoco lento finché non saranno ben brune e croccanti. Prestate molta attenzione: devono caramellare lentamente senza bruciare, mantenendo un cuore tenero.

3. Cottura degli Spätzle

   Portate a bollore abbondante acqua salata. Passate l'impasto attraverso l'apposita grattugia (lo Spätzlehobel) o tagliatelo a striscioline sottili su un tagliere direttamente nell'acqua. Non appena risalgono a galla, sono pronti per essere scolati.

4. Composizione e mantecatura

   Scolate la pasta e trasferitela in una pirofila calda, alternando strati di spätzle a una generosa manciata di formaggi grattugiati (comté, emmental e bergkäse). Il calore dovrà far fondere il formaggio all'istante. Completate guarnendo con le cipolle croccanti in superficie.

Consigli dello chef

• L'impasto è pronto quando 'schiocca' sonoramente contro le pareti della ciotola mentre lo lavorate.
• Non sciacquate mai gli spätzle con acqua fredda: devono restare bollenti per permettere al formaggio di filare alla perfezione.
• Utilizzate un mix di formaggi: l'Emmental per l'effetto filante, il Comté o il Bergkäse per donare un carattere più intenso e deciso al piatto.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldateli in padella con una noce di burro per restituire loro tutta la loro irresistibile croccantezza.