Spätzle al formaggio
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 5 pz.Uovo (intere)
- 100 mlLatte intero
- 3 pz.Cipolla dorata (affettate finemente)
- 50 gBurro dolce
- 150 gFormaggio Comté (grattugiato)
- 150 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gFormaggio di montagna (grattugiato)
Preparazione
Pasta fresca all'uovo, dalla forma irregolare e la consistenza tenera, avvolta da un cuore filante di formaggio fuso che si allunga a ogni forchettata. Le cipolle rosolate nel burro regalano una croccantezza dorata e una nota dolce che bilancia perfettamente la sapidità dei formaggi d'alpeggio.
- 1
In una ciotola capiente, unite farina, uova, latte, sale e una grattugiata di noce moscata. Lavorate energicamente con un cucchiaio di legno finché non vedrete comparire delle bolle d'aria e l'impasto inizierà a staccarsi dalle pareti. Dovrà risultare elastico, liscio e corposo.
- 2
Sciogliete il burro in una padella capiente. Unite le cipolle e lasciatele dorare a fuoco lento finché non saranno ben brune e croccanti. Prestate molta attenzione: devono caramellare lentamente senza bruciare, mantenendo un cuore tenero.
- 3
Portate a bollore abbondante acqua salata. Passate l'impasto attraverso l'apposita grattugia (lo Spätzlehobel) o tagliatelo a striscioline sottili su un tagliere direttamente nell'acqua. Non appena risalgono a galla, sono pronti per essere scolati.
- 4
Scolate la pasta e trasferitela in una pirofila calda, alternando strati di spätzle a una generosa manciata di formaggi grattugiati (comté, emmental e bergkäse). Il calore dovrà far fondere il formaggio all'istante. Completate guarnendo con le cipolle croccanti in superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'impasto è pronto quando 'schiocca' sonoramente contro le pareti della ciotola mentre lo lavorate.
- Non sciacquate mai gli spätzle con acqua fredda: devono restare bollenti per permettere al formaggio di filare alla perfezione.
- Utilizzate un mix di formaggi: l'Emmental per l'effetto filante, il Comté o il Bergkäse per donare un carattere più intenso e deciso al piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldateli in padella con una noce di burro per restituire loro tutta la loro irresistibile croccantezza.
