Sorbetti tropicali alla messicana

Una consistenza gelata e vellutata che cattura l'essenza del mango e dell'ananas maturi. Un tocco di peperoncino e lime risveglia gli zuccheri naturali del frutto, regalando un finale vivace e pungente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 207
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 500 g Mango ( maturo, tagliato a dadini )
• 300 g Ananas ( sbucciato e privato del torsolo )
• 100 ml Sciroppo d'agave
• 60 ml Succo di lime
• 100 ml Acqua minerale
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 1 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   Mescola l'acqua minerale con lo sciroppo d'agave in una ciotola. Gira con cura finché il composto non risulterà perfettamente limpido e omogeneo. Riponilo in frigorifero a raffreddare.

2. Lavorazione della frutta

   Sbuccia il mango e l'ananas. Taglia la polpa a cubetti regolari, avendo cura di eliminare il torsolo centrale fibroso dell'ananas. Scegli frutti dalla polpa morbida, profumata e succosa.

3. Frullatura e bilanciamento

   Frulla la frutta con lo sciroppo freddo e il succo di lime. La purea deve risultare liscissima e velare il dorso del cucchiaio. Aggiungi un pizzico di peperoncino per dare carattere e calore.

4. Mantecatura e congelamento

   Versa il composto nella gelatiera. Manteca finché non raggiunge la consistenza di una neve ferma e brillante. Se non hai la macchina, metti in freezer e rompi i cristalli di ghiaccio con una forchetta ogni 30 minuti.

Consigli dello chef

• Per una presentazione impeccabile, decora il bordo dei bicchieri con un mix di sale e peperoncino in polvere.
• Se il sorbetto dovesse risultare troppo duro appena tolto dal freezer, frullalo per 10 secondi per ridargli subito morbidezza e cremosità.

Conservazione

Conserva in freezer in un contenitore a chiusura ermetica. Consumalo entro 15 giorni per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio in superficie.