Gelato alla Fragola

Un gelato cremosissimo dove il rosso vivo delle fragole marmorizza la base candida di latte. Il profumo intenso del frutto fresco è esaltato dalla ricchezza della panna e da una delicata nota di acidità.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 308
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 333.3 g Fragola ( pulite e tagliate a pezzetti )
• 100 g Zucchero bianco
• 166.7 ml Panna
• 166.7 ml Latte intero
• 2.7 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 0.3 piece Limone ( spremuto )
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Macerazione della frutta

   Mescola le fragole tagliate con una parte dello zucchero e il succo di limone. Lascia riposare per circa 30 minuti finché la frutta non avrà rilasciato il suo sciroppo naturale, diventando lucida e profumata.

2. Montare i tuorli

   Lavora i tuorli con il restante zucchero semolato utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e leggero.

3. Cottura della crema inglese

   Scalda il latte e la panna con l'estratto di vaniglia. Versa a filo sui tuorli, poi rimetti tutto sul fuoco. Cuoci 'alla rosa': la crema deve addensarsi leggermente e velare il dorso del cucchiaio, senza mai raggiungere il bollore.

4. Raffreddamento

   Filtra la crema attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi. Lascia raffreddare completamente in frigorifero: una base ben fredda è il segreto per una mantecazione perfetta e una consistenza vellutata.

5. Mantecazione

   Frulla grossolanamente le fragole con il loro succo e incorporale alla crema fredda. Versa il composto nella gelatiera e lavora finché la pala non faticherà a girare e il gelato risulterà ben sodo e strutturato.

Consigli dello chef

• Fai molta attenzione a non far bollire la crema: le uova potrebbero rapprendersi, compromettendo la setosità del gelato.
• Per un risultato più raffinato, frulla finemente le fragole; se invece preferisci un tocco rustico, lascia qualche pezzetto di frutta intero.

Conservazione

Conserva il gelato in freezer in un contenitore a chiusura ermetica. Ricorda di estrarlo 10-15 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la sua naturale morbidezza.