Gelato alla Fragola
Ingredienti
- 333,3 gFragola (pulite e tagliate a pezzetti)
- 100 gZucchero bianco
- 166,7 mlPanna
- 166,7 mlLatte intero
- 2,7 pz.Uovo (solo i tuorli)
- 0,3 pz.Limone (spremuto)
- 0,7 cucch.noEstratto di vaniglia
- 0,7 pizzicoFior di sale
Preparazione
Un gelato cremosissimo dove il rosso vivo delle fragole marmorizza la base candida di latte. Il profumo intenso del frutto fresco è esaltato dalla ricchezza della panna e da una delicata nota di acidità.
- 1
Mescola le fragole tagliate con una parte dello zucchero e il succo di limone. Lascia riposare per circa 30 minuti finché la frutta non avrà rilasciato il suo sciroppo naturale, diventando lucida e profumata.
- 2
Lavora i tuorli con il restante zucchero semolato utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e leggero.
- 3
Scalda il latte e la panna con l'estratto di vaniglia. Versa a filo sui tuorli, poi rimetti tutto sul fuoco. Cuoci 'alla rosa': la crema deve addensarsi leggermente e velare il dorso del cucchiaio, senza mai raggiungere il bollore.
- 4
Filtra la crema attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi. Lascia raffreddare completamente in frigorifero: una base ben fredda è il segreto per una mantecazione perfetta e una consistenza vellutata.
- 5
Frulla grossolanamente le fragole con il loro succo e incorporale alla crema fredda. Versa il composto nella gelatiera e lavora finché la pala non faticherà a girare e il gelato risulterà ben sodo e strutturato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fai molta attenzione a non far bollire la crema: le uova potrebbero rapprendersi, compromettendo la setosità del gelato.
- Per un risultato più raffinato, frulla finemente le fragole; se invece preferisci un tocco rustico, lascia qualche pezzetto di frutta intero.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il gelato in freezer in un contenitore a chiusura ermetica. Ricorda di estrarlo 10-15 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la sua naturale morbidezza.
