Gelato al Turrón

Un gelato cremoso che si scioglie in bocca, sprigionando note intense di mandorle tostate e miele. La consistenza è densa e avvolgente, impreziosita da piccoli pezzi fondenti di torrone spagnolo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 352
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 166.7 ml Latte intero ( fresco )
• 166.7 ml Panna ( fresca liquida )
• 2.7 pz. Uovo ( solo tuorli )
• 33.3 g Zucchero bianco
• 0.7 cucch. Miele ( millefiori )
• 0.7 cucch.no Estratto di vaniglia
• 133.3 g Torrone di Jijona (morbido) ( sminuzzato finemente )

Istruzioni

1. Infusione della base

   In un pentolino, unisci il latte intero e la panna. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Scalda dolcemente a fuoco lento fino a sfiorare il bollore, senza mai farlo bollire con forza.

2. Lavorazione dei tuorli

   Separa gli albumi dai tuorli. Monta questi ultimi con lo zucchero bianco e il miele finché il composto non risulterà chiaro, denso e spumoso.

3. Cottura della crema

   Versa a filo il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare con una frusta. Trasferisci di nuovo tutto nel pentolino su fuoco bassissimo. Cuoci mescolando costantemente finché la crema non 'vela' il cucchiaio. Attenzione: non superare gli 82°C per evitare che i tuorli impazziscano.

4. Aggiunta del torrone

   Sminuzza finemente il turrón di Jijona. Incorporalo alla crema ancora calda. Passa il tutto con un frullatore a immersione per ottenere una base perfettamente liscia, vellutata e omogenea.

5. Maturazione e mantecatura

   Lascia raffreddare completamente il composto, poi riponilo in frigorifero per almeno 4 ore. Versalo infine nella gelatiera e manteca fino a quando il gelato non avrà raggiunto una consistenza soda ma ancora soffice.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è la maturazione: lasciando riposare la base in frigo per tutta la notte, gli aromi della mandorla si sprigioneranno con molta più intensità.
• Se non hai la gelatiera, metti il composto in un contenitore in freezer e mescola energicamente con una frusta ogni 30 minuti per rompere i cristalli di ghiaccio e garantire la cremosità.

Conservazione

Si conserva in freezer per 2 settimane in un contenitore a chiusura ermetica. Estrailo 10 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la sua naturale morbidezza.