Gelato al Turrón
Ingredienti
- 166,7 mlLatte intero (fresco)
- 166,7 mlPanna (fresca liquida)
- 2,7 pz.Uovo (solo tuorli)
- 33,3 gZucchero bianco
- 0,7 cucch.Miele (millefiori)
- 0,7 cucch.noEstratto di vaniglia
- 133,3 gTorrone di Jijona (morbido) (sminuzzato finemente)
Preparazione
Un gelato cremoso che si scioglie in bocca, sprigionando note intense di mandorle tostate e miele. La consistenza è densa e avvolgente, impreziosita da piccoli pezzi fondenti di torrone spagnolo.
- 1
In un pentolino, unisci il latte intero e la panna. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Scalda dolcemente a fuoco lento fino a sfiorare il bollore, senza mai farlo bollire con forza.
- 2
Separa gli albumi dai tuorli. Monta questi ultimi con lo zucchero bianco e il miele finché il composto non risulterà chiaro, denso e spumoso.
- 3
Versa a filo il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare con una frusta. Trasferisci di nuovo tutto nel pentolino su fuoco bassissimo. Cuoci mescolando costantemente finché la crema non 'vela' il cucchiaio. Attenzione: non superare gli 82°C per evitare che i tuorli impazziscano.
- 4
Sminuzza finemente il turrón di Jijona. Incorporalo alla crema ancora calda. Passa il tutto con un frullatore a immersione per ottenere una base perfettamente liscia, vellutata e omogenea.
- 5
Lascia raffreddare completamente il composto, poi riponilo in frigorifero per almeno 4 ore. Versalo infine nella gelatiera e manteca fino a quando il gelato non avrà raggiunto una consistenza soda ma ancora soffice.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto è la maturazione: lasciando riposare la base in frigo per tutta la notte, gli aromi della mandorla si sprigioneranno con molta più intensità.
- Se non hai la gelatiera, metti il composto in un contenitore in freezer e mescola energicamente con una frusta ogni 30 minuti per rompere i cristalli di ghiaccio e garantire la cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in freezer per 2 settimane in un contenitore a chiusura ermetica. Estrailo 10 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la sua naturale morbidezza.
