Gelato al Caffè

Una crema vellutata che avvolge il palato con l'intensità dei chicchi tostati. La consistenza è densa e setosa, in un equilibrio perfetto tra le note decise del caffè e la dolcezza del latte.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 389
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 250 ml Latte intero ( liquido )
• 250 ml Panna ( liquida )
• 4 piece Uovo ( solo tuorli )
• 100 g Zucchero bianco
• 3 tbsp Caffè macinato ( tostatura scura )

Istruzioni

1. Infusione del caffè

   In un pentolino, scalda il latte intero e la panna. Non appena sfiora il bollore, aggiungi il caffè macinato. Copri e lascia in infusione per 10 minuti fuori dal fuoco per estrarre tutto il bouquet aromatico.

2. Montare i tuorli

   Lavora i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando una frusta, finché il composto non diventerà chiaro, soffice e spumoso.

3. Cottura della crema inglese

   Versa la miscela calda di latte e panna sui tuorli, filtrando il tutto con un colino a maglie fini per trattenere la polvere di caffè. Riporta sul fuoco dolce e mescola costantemente con una spatola finché la crema non 'vela' il cucchiaio (82°C). Attenzione a non raggiungere mai il bollore.

4. Raffreddamento e mantecazione

   Fai raffreddare velocemente la crema in frigorifero. Una volta ben fredda, versala nella gelatiera e avviala finché il gelato non risulterà sodo e mantecato alla perfezione.

Consigli dello chef

• Per verificare la cottura della crema, passa un dito sul dorso del cucchiaio: la traccia deve restare netta e pulita.
• Lascia 'maturare' la base in frigorifero per 12 ore prima di mantecarla; l'aroma del caffè diventerà incredibilmente più profondo e rotondo.

Conservazione

Conserva in freezer in un contenitore a chiusura ermetica. Estrai il gelato circa 10 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la sua naturale morbidezza.