Gelato al Caffè
Ingredienti
- 250 mlLatte intero (liquido)
- 250 mlPanna (liquida)
- 4 pz.Uovo (solo tuorli)
- 100 gZucchero bianco
- 3 cucch.Caffè macinato (tostatura scura)
Preparazione
Una crema vellutata che avvolge il palato con l'intensità dei chicchi tostati. La consistenza è densa e setosa, in un equilibrio perfetto tra le note decise del caffè e la dolcezza del latte.
- 1
In un pentolino, scalda il latte intero e la panna. Non appena sfiora il bollore, aggiungi il caffè macinato. Copri e lascia in infusione per 10 minuti fuori dal fuoco per estrarre tutto il bouquet aromatico.
- 2
Lavora i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando una frusta, finché il composto non diventerà chiaro, soffice e spumoso.
- 3
Versa la miscela calda di latte e panna sui tuorli, filtrando il tutto con un colino a maglie fini per trattenere la polvere di caffè. Riporta sul fuoco dolce e mescola costantemente con una spatola finché la crema non 'vela' il cucchiaio (82°C). Attenzione a non raggiungere mai il bollore.
- 4
Fai raffreddare velocemente la crema in frigorifero. Una volta ben fredda, versala nella gelatiera e avviala finché il gelato non risulterà sodo e mantecato alla perfezione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per verificare la cottura della crema, passa un dito sul dorso del cucchiaio: la traccia deve restare netta e pulita.
- Lascia 'maturare' la base in frigorifero per 12 ore prima di mantecarla; l'aroma del caffè diventerà incredibilmente più profondo e rotondo.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in freezer in un contenitore a chiusura ermetica. Estrai il gelato circa 10 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la sua naturale morbidezza.
