Sikhye: bevanda coreana al riso fermentato
Ingredienti
- 200 gRiso bianco (sciacquato)
- 2 LAcqua minerale
- 150 gZucchero bianco
- 200 gMalto d'orzo in polvere (Yeotgireum) (in polvere)
Preparazione
Un'essenza opalescente e dolcemente vellutata, dove i chicchi di riso galleggiano con eleganza. Il profumo avvolgente del cereale fermentato e una dolcezza cristallina definiscono questa bevanda, simbolo intramontabile della tradizione coreana.
- 1
Mescolate la polvere di malto d'orzo con l'acqua minerale. Lasciate riposare il composto per circa un'ora affinché il sedimento si depositi completamente sul fondo. Per la ricetta, prelevate e utilizzate esclusivamente il liquido limpido in superficie.
- 2
Cuocete il riso bianco utilizzando una quantità d'acqua leggermente inferiore al solito. I chicchi devono risultare ben sodi, sgranati e assolutamente non scotti o collosi.
- 3
Versate l'acqua di malto filtrata sul riso cotto direttamente nel cuociriso. Impostate la funzione 'warm' (mantenimento calore). La fermentazione è ultimata quando vedrete affiorare in superficie i primi 4 o 5 chicchi di riso.
- 4
Trasferite tutto in una pentola, aggiungete lo zucchero e portate a bollore per 10 minuti. Durante la cottura, schiumate accuratamente la superficie per mantenere il liquido perfettamente limpido e traslucido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate mai il sedimento del malto al liquido limpido, altrimenti la bevanda assumerà un colore grigiastro e un aspetto torbido.
- Per una presentazione impeccabile con il riso che galleggia, sciacquate i chicchi fermentati in acqua fredda e aggiungeteli alla bevanda solo al momento di servire.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni all'interno di una bottiglia con chiusura ermetica.
