Sikhye: Bevanda Coreana al Riso Fermentato

Un'essenza opalescente e dolcemente vellutata, dove i chicchi di riso galleggiano con eleganza. Il profumo avvolgente del cereale fermentato e una dolcezza cristallina definiscono questa bevanda, simbolo intramontabile della tradizione coreana.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 300 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 505
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 115 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 200 g Riso bianco ( sciacquato )
• 2 L Acqua minerale
• 150 g Zucchero bianco
• 200 g Malto d'orzo in polvere (Yeotgireum) ( in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione dell'infuso di malto

   Mescolate la polvere di malto d'orzo con l'acqua minerale. Lasciate riposare il composto per circa un'ora affinché il sedimento si depositi completamente sul fondo. Per la ricetta, prelevate e utilizzate esclusivamente il liquido limpido in superficie.

2. Cottura del riso

   Cuocete il riso bianco utilizzando una quantità d'acqua leggermente inferiore al solito. I chicchi devono risultare ben sodi, sgranati e assolutamente non scotti o collosi.

3. Fase di fermentazione

   Versate l'acqua di malto filtrata sul riso cotto direttamente nel cuociriso. Impostate la funzione 'warm' (mantenimento calore). La fermentazione è ultimata quando vedrete affiorare in superficie i primi 4 o 5 chicchi di riso.

4. Bollitura finale e finitura

   Trasferite tutto in una pentola, aggiungete lo zucchero e portate a bollore per 10 minuti. Durante la cottura, schiumate accuratamente la superficie per mantenere il liquido perfettamente limpido e traslucido.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai il sedimento del malto al liquido limpido, altrimenti la bevanda assumerà un colore grigiastro e un aspetto torbido.
• Per una presentazione impeccabile con il riso che galleggia, sciacquate i chicchi fermentati in acqua fredda e aggiungeteli alla bevanda solo al momento di servire.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni all'interno di una bottiglia con chiusura ermetica.