Puliyodarai

Un riso dal profondo color ocra, dove ogni chicco è avvolto da un'irresistibile salsa agrodolce al tamarindo. La croccantezza dei legumi tostati e delle arachidi crea un contrasto perfetto con la morbidezza del riso aromatico.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 666
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( lessato e raffreddato )
• 60 g Pasta di tamarindo ( diluita in 100ml d'acqua )
• 60 ml Olio di sesamo ( per la base )
• 1 tsp Semi di senape ( interi )
• 50 g Arachide ( crude e sgusciate )
• 1 tbsp Chana dal ( secco )
• 1 tbsp Urad dal ( secco )
• 4 piece Peperoncino ( peperoncino rosso secco )
• 10 piece Foglie di curry ( fresche )
• 1 tsp Curcuma in polvere ( in polvere )
• 1 pinch Assafetida ( in polvere )
• 15 g Jaggery ( grattugiato )
• 1 tsp Sale marino grigio ( fino )

Istruzioni

1. Cottura del riso

   Lessate il riso in acqua abbondante. I chicchi devono restare ben al dente e sgranati. Una volta cotto, distribuitelo su un vassoio capiente per farlo raffreddare velocemente ed evitare che si ammassi.

2. Tostatura delle spezie e degli elementi croccanti

   Scaldate l'olio di sesamo in una padella ampia. Fate sfrigolare i semi di senape finché non iniziano a scoppiettare. Unite le arachidi e i dal (chana e urad), tostandoli a fuoco medio finché non saranno dorati e sprigioneranno un intenso profumo di nocciola.

3. Riduzione della base al tamarindo

   Aggiungete i peperoncini secchi, le foglie di curry e l'assafetida. Versate la pasta di tamarindo diluita con un po' d'acqua, la curcuma, il jaggery e il sale. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non si restringe e l'olio inizia a separarsi sui bordi.

4. Assemblaggio finale

   Versate gradualmente la base al tamarindo sul riso ormai freddo. Mescolate con movimenti delicati usando una spatola per non rompere i chicchi. Il riso dovrà risultare lucido e dal colore ambrato uniforme.

Consigli dello chef

• Il riso deve essere completamente freddo prima di essere condito, altrimenti i chicchi perderanno consistenza diventando una poltiglia.
• L'olio di sesamo tostato è l'anima del piatto: deve velare ogni chicco per garantire una conservazione e un aroma ottimali.
• Servitelo accompagnato da papadum croccanti per un contrasto di consistenze davvero irresistibile.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni. Con il passare del tempo, i sapori maturano diventando ancora più intensi e armoniosi.