Ramen shio
Ingredienti
- 1 kgCarcassa di pollo (frantumate)
- 3 LAcqua minerale
- 400 gPancetta di maiale (tagliata a fette spesse)
- 500 gNoodles per ramen
- 4 pz.Uovo (uova barzotte)
- 40 gSale marino grigio
- 100 mlSake
- 50 mlMirin
- 10 gAlga kombu
- 15 gFiocchi di palamita
- 4 pz.Cipollotto (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 pz.Cipolla (divisa a metà)
- 30 gZenzero fresco (affettato)
Preparazione
Un brodo cristallino dai riflessi dorati che sprigiona essenze di mare e di terra. La pancetta di maiale si scioglie al tocco delle bacchette, creando un contrasto irresistibile con la consistenza elastica dei noodles.
- 1
Immergete le carcasse di pollo in acqua fredda e portate a bollore. Non appena affiora la schiuma grigiastra, scartate l'acqua e sciacquate accuratamente le ossa sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di sangue coagulato. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un brodo perfettamente limpido.
- 2
Trasferite nuovamente le ossa pulite nella pentola con l'acqua minerale, la cipolla tagliata a metà, l'aglio schiacciato e lo zenzero a fette. Lasciate sobbollire dolcemente per 3 ore, senza mai raggiungere il bollore forte. Schiumate regolarmente il grasso che affiora in superficie.
- 3
In un pentolino, scaldate il sake, il mirin e il sale grigio integrale. Unite l'alga kombu. Scaldate a fuoco dolce per sciogliere il sale senza far bollire il liquido, poi togliete dal fuoco e aggiungete il katsuobushi. Lasciate in infusione per 10 minuti, quindi filtrate il tutto.
- 4
Cuocete la pancetta di maiale in una parte del brodo con un goccio di salsa di soia finché non risulterà tenerissima. Bollite le uova per 6 minuti esatti per ottenere un tuorlo cremoso, poi sbucciatele delicatamente.
- 5
Cuocete i noodles per ramen al dente. In ogni ciotola, versate 3 cucchiai di tare e coprite con il brodo bollente. Adagiate i noodles, le fette di maiale, l'uovo tagliato a metà e il cipollotto tritato finemente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciate mai che il brodo raggiunga un bollore turbolento, altrimenti diventerà torbido invece che cristallino.
- La tare ha una sapidità molto spiccata: è normale, poiché deve insaporire l'intera ciotola di zuppa.
- Immergete immediatamente le uova in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il cuore fondente.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il brodo e la tare separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Cuocete i noodles solo al momento di servire.
