Tortellini in Brodo
Ingredienti
- 500 gTortellini (freschi)
- 500 gGeretto di manzo (intero)
- 1 pz.Carcassa di pollo (pulita)
- 2 pz.Carota (pelate)
- 1 pz.Sedano a coste (tagliato a tocchetti)
- 1 pz.Cipolla (steccata con un chiodo di garofano)
- 1 pz.Chiodo di garofano (intero)
- 3 LAcqua minerale (fredda)
- 50 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un brodo di carne limpido e ambrato, dal profumo intenso di manzo e gallina. I tortellini, morbidi e ricchi di sapore, si sciolgono letteralmente in bocca avvolti dal calore del liquido.
- 1
Metti il geretto di manzo e la carcassa di pollo in una pentola capiente. Copri con 3 litri di acqua minerale fredda: questo passaggio è fondamentale per estrarre tutti i succhi e i sapori della carne.
- 2
Aggiungi le carote, il sedano e la cipolla precedentemente steccata con il chiodo di garofano. Porta a bollore, poi abbassa immediatamente la fiamma al minimo.
- 3
Lascia sobbollire dolcemente per 3 ore senza coperchio. Schiuma regolarmente le impurità grigie che affiorano in superficie per ottenere un brodo perfettamente cristallino e trasparente.
- 4
Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fitte per conservare solo la parte liquida. Deve risultare lucido e velare appena il cucchiaio. Regola infine di sale e pepe a piacere.
- 5
Riporta il brodo filtrato a bollore e tuffaci i tortellini. Non appena affiorano in superficie, sono pronti per essere serviti fumanti nella loro zuppiera.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciare mai che il brodo bolla con forza; deve solo 'fremere' o 'piumare' per restare limpido e cristallino.
- Tosta la metà della cipolla su una padella rovente dal lato del taglio prima di aggiungerla: donerà al brodo un colore dorato profondo e magnifico.
Quanto si conserva questo piatto?
Per una conservazione ottimale, tieni la pasta separata dal brodo. Il brodo si mantiene in frigorifero per 3 giorni oppure può essere congelato.
