Bánh canh con Maiale e Gamberi

Un brodo denso e vellutato che avvolge deliziosi noodle gommosi al punto giusto. Lo stinco di maiale diventa tenerissimo, quasi si scioglie in bocca, mentre i gamberi regalano una consistenza soda e un profumo di mare irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1161
• Proteine: 70 g
• Carboidrati: 93 g
• Grassi: 55 g

Ingredienti

• 800 g Stinco di maiale ( tagliato a pezzi grossolani )
• 300 g Gamberetto ( sgusciati )
• 400 g Tagliatelle di riso larghe ( secchi )
• 2.5 L Acqua minerale
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 1 piece Cipolla ( sbucciata e intera )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Paprika dolce
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo le foglie )
• 2 tbsp Cipolla fritta
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Semi di annatto ( infusi nell'olio e poi rimossi )

Istruzioni

1. Sbianchire il maiale

   Tuffate lo stinco di maiale in acqua bollente per 5 minuti per eliminare tutte le impurità. Sciacquatelo accuratamente sotto l'acqua corrente finché la carne non risulterà perfettamente pulita al tatto.

2. Preparare la base del brodo

   In una pentola capiente, coprite lo stinco con acqua minerale naturale. Unite la cipolla e l'aglio. Lasciate sobbollire a fuoco dolce: il brodo deve solo fremere, senza grandi bolle, per mantenersi limpido e cristallino.

3. Insaporire e donare colore

   Scaldate l'olio con i semi di annatto finché non sprigionano un rosso vibrante. Filtrate i semi, quindi aggiungete la paprika per perfezionare la sfumatura. Versate quest'olio profumato nel brodo insieme alla salsa di pesce e allo zucchero di canna.

4. Cuocere gamberi e noodle

   Tuffate i gamberi e i noodle di riso larghi direttamente nel brodo bollente. La pasta assorbirà i sapori del liquido e addenserà naturalmente la zuppa grazie al rilascio dei suoi amidi.

5. Tocco finale e servizio

   Non appena i noodle sono teneri e il brodo ha raggiunto una consistenza setosa, servite la zuppa fumante. Completate con una manciata di cipollotto fresco, coriandolo e cipolle fritte per una nota piacevolmente croccante.

Consigli dello chef

• Non lasciate mai che il brodo raggiunga un bollore impetuoso dopo aver sbianchito la carne, altrimenti diventerà torbido invece di restare limpido.
• Se preferite una consistenza ancora più densa e avvolgente, sciogliete un cucchiaino di amido di tapioca in poca acqua fredda e incorporatelo alla zuppa a fine cottura.

Conservazione

Se possibile, conservate il brodo e i noodle in contenitori separati, poiché la pasta continuerà ad assorbire il liquido. Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.