Bánh canh con Maiale e Gamberi
Ingredienti
- 800 gStinco di maiale (tagliato a pezzi grossolani)
- 300 gGamberetto (sgusciati)
- 400 gTagliatelle di riso larghe (secchi)
- 2,5 LAcqua minerale
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 1 pz.Cipolla (sbucciata e intera)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 pz.Cilantro fresco (solo le foglie)
- 2 cucch.Cipolla fritta
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Semi di annatto (infusi nell'olio e poi rimossi)
Preparazione
Un brodo denso e vellutato che avvolge deliziosi noodle gommosi al punto giusto. Lo stinco di maiale diventa tenerissimo, quasi si scioglie in bocca, mentre i gamberi regalano una consistenza soda e un profumo di mare irresistibile.
- 1
Tuffate lo stinco di maiale in acqua bollente per 5 minuti per eliminare tutte le impurità. Sciacquatelo accuratamente sotto l'acqua corrente finché la carne non risulterà perfettamente pulita al tatto.
- 2
In una pentola capiente, coprite lo stinco con acqua minerale naturale. Unite la cipolla e l'aglio. Lasciate sobbollire a fuoco dolce: il brodo deve solo fremere, senza grandi bolle, per mantenersi limpido e cristallino.
- 3
Scaldate l'olio con i semi di annatto finché non sprigionano un rosso vibrante. Filtrate i semi, quindi aggiungete la paprika per perfezionare la sfumatura. Versate quest'olio profumato nel brodo insieme alla salsa di pesce e allo zucchero di canna.
- 4
Tuffate i gamberi e i noodle di riso larghi direttamente nel brodo bollente. La pasta assorbirà i sapori del liquido e addenserà naturalmente la zuppa grazie al rilascio dei suoi amidi.
- 5
Non appena i noodle sono teneri e il brodo ha raggiunto una consistenza setosa, servite la zuppa fumante. Completate con una manciata di cipollotto fresco, coriandolo e cipolle fritte per una nota piacevolmente croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciate mai che il brodo raggiunga un bollore impetuoso dopo aver sbianchito la carne, altrimenti diventerà torbido invece di restare limpido.
- Se preferite una consistenza ancora più densa e avvolgente, sciogliete un cucchiaino di amido di tapioca in poca acqua fredda e incorporatelo alla zuppa a fine cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Se possibile, conservate il brodo e i noodle in contenitori separati, poiché la pasta continuerà ad assorbire il liquido. Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
