Shahi Tukda
Ingredienti
- 1 LLatte intero (da ridurre)
- 150 gZucchero bianco
- 6 pz.Pane bianco (a triangoli senza crosta)
- 100 gGhee (per la frittura)
- 4 pz.Cardamomo (pestato)
- 1 pizzicoZafferano
- 1 cucch.noAcqua di rose
- 20 gMandorla con pelle (a lamelle)
- 20 gPistacchi tostati e salati (in granella)
Preparazione
Pane fritto nel ghee, croccante all'esterno e intriso di sciroppo profumato, coronato da una densa crema di latte ridotta. L'aroma intenso di zafferano e cardamomo definisce questo dessert regale della tradizione indiana.
- 1
Versa il latte intero in una padella ampia. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Lascialo ridurre della metà, raschiando regolarmente i bordi per recuperare la parte cremosa. La salsa deve risultare densa, capace di velare il dorso di un cucchiaio.
- 2
In un pentolino, scalda lo zucchero con 100ml d'acqua, lo zafferano e l'acqua di rose. Prosegui la cottura finché lo sciroppo non risulterà leggermente viscoso e appiccicoso al tatto tra le dita.
- 3
Priva le fette di pane bianco della crosta e tagliale a triangoli. Scalda il ghee in una padella e friggi il pane finché non avrà ottenuto una doratura uniforme e una consistenza molto croccante.
- 4
Immergi rapidamente ogni triangolo di pane fritto nello sciroppo caldo. Disponili su un piatto da portata, nappa generosamente con la riduzione di latte e decora con una pioggia di mandorle e pistacchi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciare il pane troppo a lungo nello sciroppo per evitare che perda la sua piacevole nota croccante.
- Utilizza una padella dal fondo largo per far ridurre il latte più velocemente grazie alla maggiore superficie di evaporazione.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva la crema e il pane separatamente in frigorifero. Assembla il dolce solo all'ultimo momento per evitare che il pane si inumidisca troppo e perda consistenza.
