Shahi Tukda

Pane fritto nel ghee, croccante all'esterno e intriso di sciroppo profumato, coronato da una densa crema di latte ridotta. L'aroma intenso di zafferano e cardamomo definisce questo dessert regale della tradizione indiana.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 854
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 103 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( da ridurre )
• 150 g Zucchero bianco
• 6 piece Pane bianco ( a triangoli senza crosta )
• 100 g Ghee ( per la frittura )
• 4 piece Cardamomo ( pestato )
• 1 pinch Zafferano
• 1 tsp Acqua di rose
• 20 g Mandorla con pelle ( a lamelle )
• 20 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )

Istruzioni

1. Riduzione del latte (Rabri)

   Versa il latte intero in una padella ampia. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Lascialo ridurre della metà, raschiando regolarmente i bordi per recuperare la parte cremosa. La salsa deve risultare densa, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

2. Sciroppo di zucchero

   In un pentolino, scalda lo zucchero con 100ml d'acqua, lo zafferano e l'acqua di rose. Prosegui la cottura finché lo sciroppo non risulterà leggermente viscoso e appiccicoso al tatto tra le dita.

3. Cottura del pane

   Priva le fette di pane bianco della crosta e tagliale a triangoli. Scalda il ghee in una padella e friggi il pane finché non avrà ottenuto una doratura uniforme e una consistenza molto croccante.

4. Assemblaggio finale

   Immergi rapidamente ogni triangolo di pane fritto nello sciroppo caldo. Disponili su un piatto da portata, nappa generosamente con la riduzione di latte e decora con una pioggia di mandorle e pistacchi.

Consigli dello chef

• Non lasciare il pane troppo a lungo nello sciroppo per evitare che perda la sua piacevole nota croccante.
• Utilizza una padella dal fondo largo per far ridurre il latte più velocemente grazie alla maggiore superficie di evaporazione.

Conservazione

Conserva la crema e il pane separatamente in frigorifero. Assembla il dolce solo all'ultimo momento per evitare che il pane si inumidisca troppo e perda consistenza.