Croque-madame al Comté

Fette di pane dorate nel burro, farcite con prosciutto di alta qualità e una besciamella vellutata. Il formaggio gratinato crea una crosticina irresistibile, coronata da un uovo all'occhio di bue dal tuorlo fondente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1082
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 111 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 8 piece Pane bianco ( fette spesse )
• 4 piece Prosciutto ( a fette )
• 200 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 4 piece Uovo ( fresche )
• 60 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 40 g Farina di frumento
• 500 ml Latte intero
• 2 pinch Noce moscata ( macinata al momento )
• 2 pinch Fior di sale
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 8 piece Pancarré

Istruzioni

1. Preparazione della besciamella

   In un pentolino, fai sciogliere 20g di burro. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per circa un minuto senza farla scurire, ottenendo il classico roux. Versa il latte freddo a filo, continuando a mescolare finché la salsa non si addensa e vela il cucchiaio. Regola di sale, pepe e una generosa grattata di noce moscata.

2. Doratura del pane

   Imburra leggermente i lati esterni delle fette di pane. Falle tostare velocemente in padella a fuoco medio finché non risulteranno ben dorate e croccanti.

3. Assemblaggio dei croque

   Spalma un velo di besciamella su due fette. Adagia il prosciutto e una manciata generosa di Comté grattugiato. Chiudi con le altre due fette di pane. Completa la superficie con la besciamella rimasta e dell'altro formaggio.

4. Gratinatura

   Passa i croque sotto il grill del forno ben caldo. Tieni d'occhio la cottura: il formaggio deve sobbollire e diventare di un bel colore ambrato senza bruciare.

5. Cottura dell'uovo

   Nel frattempo, prepara le uova all'occhio di bue in padella con il burro rimasto. L'albume deve essere ben rappreso e bianco, ma il tuorlo deve restare perfettamente liquido e invitante.

6. Finitura

   Adagia con cura un uovo su ogni croque appena sfornato. Servi immediatamente, finché il pane è croccante e il cuore è filante.

Consigli dello chef

• Non preparare una besciamella troppo liquida: deve avere una consistenza soda per restare sul pane senza colare ovunque.
• Il segreto per una tostatura perfetta è imburrare il pane uniformemente fino ai bordi.
• Usa una padella ben calda per le uova: l'albume si cuocerà all'istante mantenendo il tuorlo cremoso.

Conservazione

Va gustato caldissimo e appena fatto. In frigorifero il pane perde subito la sua croccantezza diventando molliccio.