Croque-madame al Comté
Ingredienti
- 8 pz.Pane bianco (fette spesse)
- 4 pz.Prosciutto (a fette)
- 200 gFormaggio Comté (grattugiato)
- 4 pz.Uovo (fresche)
- 60 gBurro dolce (ammorbidito)
- 40 gFarina di frumento
- 500 mlLatte intero
- 2 pizzicoNoce moscata (macinata al momento)
- 2 pizzicoFior di sale
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 8 pz.Pancarré
Preparazione
Fette di pane dorate nel burro, farcite con prosciutto di alta qualità e una besciamella vellutata. Il formaggio gratinato crea una crosticina irresistibile, coronata da un uovo all'occhio di bue dal tuorlo fondente.
- 1
In un pentolino, fai sciogliere 20g di burro. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per circa un minuto senza farla scurire, ottenendo il classico roux. Versa il latte freddo a filo, continuando a mescolare finché la salsa non si addensa e vela il cucchiaio. Regola di sale, pepe e una generosa grattata di noce moscata.
- 2
Imburra leggermente i lati esterni delle fette di pane. Falle tostare velocemente in padella a fuoco medio finché non risulteranno ben dorate e croccanti.
- 3
Spalma un velo di besciamella su due fette. Adagia il prosciutto e una manciata generosa di Comté grattugiato. Chiudi con le altre due fette di pane. Completa la superficie con la besciamella rimasta e dell'altro formaggio.
- 4
Passa i croque sotto il grill del forno ben caldo. Tieni d'occhio la cottura: il formaggio deve sobbollire e diventare di un bel colore ambrato senza bruciare.
- 5
Nel frattempo, prepara le uova all'occhio di bue in padella con il burro rimasto. L'albume deve essere ben rappreso e bianco, ma il tuorlo deve restare perfettamente liquido e invitante.
- 6
Adagia con cura un uovo su ogni croque appena sfornato. Servi immediatamente, finché il pane è croccante e il cuore è filante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non preparare una besciamella troppo liquida: deve avere una consistenza soda per restare sul pane senza colare ovunque.
- Il segreto per una tostatura perfetta è imburrare il pane uniformemente fino ai bordi.
- Usa una padella ben calda per le uova: l'albume si cuocerà all'istante mantenendo il tuorlo cremoso.
Quanto si conserva questo piatto?
Va gustato caldissimo e appena fatto. In frigorifero il pane perde subito la sua croccantezza diventando molliccio.
