Vol-au-vent Classici al Pollo
Ingredienti
- 400 gPetto di pollo (intero per la bollitura)
- 2 pz.Pasta sfoglia (fredda di frigorifero)
- 250 gFungo prataiolo (puliti e tagliati in quattro)
- 50 gBurro dolce
- 50 gFarina di frumento
- 200 mlPanna
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pz.Cipolla (sbucciata)
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlFondo di pollo (già pronto)
Preparazione
Una croccante crosta di pasta sfoglia che scrocchia sotto i denti, liberando un cremoso ripieno di pollo e funghi. La salsa, legata con burro e panna, avvolge alla perfezione la carne tenerissima.
- 1
In una casseruola, coprite il pollo con acqua minerale. Unite la cipolla tagliata in quattro e il mazzetto aromatico. Portate a leggero bollore e cuocete per 15 minuti: la carne deve restare tenera e succosa. Scolate e tenete da parte 200 ml del brodo di cottura filtrato.
- 2
Tagliate i funghi a spicchi. Saltateli in padella con una noce di burro a fuoco vivace. Quando saranno ben dorati e avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione, metteteli da parte.
- 3
Sciogliete il burro rimasto in un pentolino. Versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente per 2 minuti senza farla scurire. Sfumatate con il vino bianco, raschiando bene il fondo per sprigionare tutti i sapori.
- 4
Incorporate con la frusta il liquido di cottura tenuto da parte (o il fondo di volaglia) e la panna. Lasciate addensare a fuoco dolce finché la salsa non risulterà vellutata e velerà il cucchiaio. Aggiungete la noce moscata, sale e pepe, quindi unite il pollo a cubetti e i funghi.
- 5
Ricavate dei dischi dalla pasta sfoglia. Spennellateli con l'uovo sbattuto per ottenere una doratura perfetta. Infornate a 200°C finché la sfoglia non risulterà alta, dorata e ben asciutta al tatto.
- 6
Aprite con delicatezza i cappellini di sfoglia. Farcite generosamente con il ripieno caldissimo e servite immediatamente per godere del contrasto di consistenze.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Maneggiate la pasta sfoglia il meno possibile e tenetela al freddo fino all'ultimo per assicurarvi che cresca dritta e uniforme.
- La salsa deve essere bella densa e corposa, così da non ammorbidire la sfoglia troppo in fretta una volta farcita.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, lasciatela restringere ancora qualche minuto a fuoco vivace mescolando continuamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il ripieno e i gusci di sfoglia separatamente in frigorifero. Al momento di servire, scaldate i gusci in forno per restituire loro tutta la fragranza originale.
