Pasteis de Nata

Una sfoglia fragrante che scrocchia sotto i denti, sprigionando un cuore di crema calda e vellutata. La superficie deve essere punteggiata dalle tipiche bruciacchiature brune, segno di una caramellizzazione perfetta ottenuta in un forno rovente.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 730
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 105 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 250 g Pasta sfoglia ( arrotolata strettamente a formare un cilindro )
• 500 ml Latte intero ( suddiviso in due parti )
• 250 g Zucchero bianco
• 150 ml Acqua minerale
• 50 g Farina di frumento
• 6 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 1 piece Cannella in stecche
• 1 piece Limone ( scorza prelevata a strisce )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, porta a bollore l'acqua con lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Lascia sobbollire per circa 4 minuti, finché lo sciroppo non velerà il cucchiaio formando un filo leggero.

2. Lavorazione della base

   Stempera la farina con 100 ml di latte freddo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Porta a bollore il latte rimanente e versalo a filo sulla miscela, mescolando energicamente.

3. Unione dello sciroppo

   Rimuovi la cannella e il limone dallo sciroppo. Versa lo sciroppo bollente a filo nel composto di latte e farina, lavorando costantemente con la frusta finché la crema non apparirà lucida e setosa.

4. Integrazione dei tuorli

   Lascia intiepidire leggermente la crema. Aggiungi i tuorli e amalgama con delicatezza. La consistenza finale deve risultare fluida e nappare il cucchiaio.

5. Rivestimento degli stampini

   Taglia la pasta sfoglia arrotolata in dischi da circa 2 cm. Posizionali verticalmente negli stampini e, con i pollici inumiditi, premi dal centro verso i bordi per foderare bene le pareti fino all'orlo.

6. Cottura ad alta temperatura

   Riempi gli stampini per tre quarti con la crema. Inforna a 250°C. Sforna quando la sfoglia è ben dorata e la superficie della crema presenta le caratteristiche macchie brune della caramellizzazione.

Consigli dello chef

• Il segreto è il calore: il forno deve essere preriscaldato alla massima potenza; lo shock termico è fondamentale per rendere la sfoglia incredibilmente friabile.
• Non riempire eccessivamente gli stampini; la crema tende a gonfiarsi molto durante la cottura e potrebbe fuoriuscire.

Conservazione

L'ideale è gustarli in giornata per assaporarne tutta la croccantezza. Evita la conservazione in frigorifero.