Pasteis de Nata

Preparazione

Una sfoglia fragrante che scrocchia sotto i denti, sprigionando un cuore di crema calda e vellutata. La superficie deve essere punteggiata dalle tipiche bruciacchiature brune, segno di una caramellizzazione perfetta ottenuta in un forno rovente.

1. 1

   In un pentolino, porta a bollore l'acqua con lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Lascia sobbollire per circa 4 minuti, finché lo sciroppo non velerà il cucchiaio formando un filo leggero.

2. 2

   Stempera la farina con 100 ml di latte freddo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Porta a bollore il latte rimanente e versalo a filo sulla miscela, mescolando energicamente.

3. 3

   Rimuovi la cannella e il limone dallo sciroppo. Versa lo sciroppo bollente a filo nel composto di latte e farina, lavorando costantemente con la frusta finché la crema non apparirà lucida e setosa.

4. 4

   Lascia intiepidire leggermente la crema. Aggiungi i tuorli e amalgama con delicatezza. La consistenza finale deve risultare fluida e nappare il cucchiaio.

5. 5

   Taglia la pasta sfoglia arrotolata in dischi da circa 2 cm. Posizionali verticalmente negli stampini e, con i pollici inumiditi, premi dal centro verso i bordi per foderare bene le pareti fino all'orlo.

6. 6

   Riempi gli stampini per tre quarti con la crema. Inforna a 250°C. Sforna quando la sfoglia è ben dorata e la superficie della crema presenta le caratteristiche macchie brune della caramellizzazione.