Ploughman's Lunch Tradizionale

Un tagliere rustico dove la decisa sapidità del cheddar stagionato incontra la morbidezza del prosciutto cotto con l'osso. Sottaceti croccanti e la nota acidula della mela bilanciano perfettamente la ricchezza burrosa del pane casereccio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1032
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 82 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 300 g Formaggio Cheddar ( a pezzi rustici )
• 250 g Prosciutto ( affettato spesso )
• 200 g Paté in crosta ( a fette )
• 400 g Pane di campagna ( a fette )
• 50 g Burro salato ( a temperatura ambiente )
• 100 g Cetriolini agrodolce ( interi )
• 1 piece Mela Gala ( a spicchi )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 50 ml Aceto di vino rosso ( per la marinatura )
• 150 g Chutney di verdure (tipo Branston) ( servito in una ciotolina )

Istruzioni

1. Preparazione di salumi e formaggi

   Spezza il cheddar in blocchi irregolari per esaltarne la consistenza granulosa. Affetta il prosciutto e il pasticcio di maiale (pork pie) in fette spesse circa un centimetro. Disponi il tutto con cura su un ampio tagliere di legno.

2. Marinatura delle cipolle

   Affetta finemente la cipolla rossa e immergila nell'aceto di vino rosso con un pizzico di sale. Lascia riposare per circa 10 minuti finché non diventerà tenera e di un bel rosa brillante.

3. Pane e condimenti

   Taglia il pane di campagna a fette generose: la mollica deve essere ben alveolata e la crosta croccante. Porta il burro salato a temperatura ambiente affinché diventi facilmente spalmabile.

4. Composizione del tagliere

   Completa il piatto aggiungendo i cetriolini sgocciolati, la mela tagliata a spicchi, le cipolle marinate e il Branston Pickle. Servi immediatamente per godere della fragranza del pane fresco.

Consigli dello chef

• Togli il cheddar dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servire: il formaggio deve 'sudare' leggermente per sprigionare tutto il suo bouquet aromatico.
• Usa un pane con una crosta ben cotta e brunita: il contrasto con la morbidezza del burro salato sarà eccezionale.

Conservazione

Conserva gli ingredienti separatamente in frigorifero. Assembla il tagliere solo al momento di servire per evitare che il pane si inumidisca o si secchi.