Scones Salati al Cheddar

Una crosticina dorata e croccante che nasconde un cuore incredibilmente soffice e leggero. L'aroma del formaggio fuso e del burro caldo avvolge la stanza non appena si apre il forno.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 479
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 tbsp Lievito in polvere
• 60 g Burro dolce ( freddo, a cubetti piccoli )
• 100 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 150 ml Latte intero
• 1 tsp Senape
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. La sabbiatura

   In una ciotola, mescola farina, lievito, sale e pepe. Lavora il burro freddo con la punta delle dita insieme alle polveri fino a ottenere una consistenza sabbiosa, facendo attenzione a non scaldare eccessivamente il grasso.

2. L'impasto

   Aggiungi il cheddar grattugiato e versa il latte precedentemente mescolato con la senape. Lavora il tutto velocemente a mano: l'impasto deve appena compattarsi e risultare leggermente irregolare. Se lavorato troppo, gli scone non lieviteranno bene.

3. Forma e doratura

   Stendi l'impasto fino a uno spessore di 2 cm. Ricava dei dischi con un coppapasta e disponili su una teglia. Sbatti l'uovo e spennella la superficie di ogni scone per ottenere una doratura lucida e perfetta.

4. Cottura in forno

   Inforna a 200°C. Gli scone dovranno raddoppiare di volume e la crosta diventare di un bel colore dorato intenso. Sono pronti quando, picchiettando sul fondo, emettono un suono sordo.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede nella temperatura del burro: deve restare solido e freddissimo durante tutta la fase di lavorazione iniziale.
• Non ruotare mai il coppapasta mentre tagli l'impasto; il movimento rotatorio sigilla i bordi e impedisce allo scone di svilupparsi verticalmente.

Conservazione

Conservali in un contenitore ermetico per 2 giorni. Passali in forno caldo per 5 minuti per restituire loro tutta la fragranza originale.