Scones Salati al Parmigiano e Origano

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, nascondendo un cuore soffice che profuma di parmigiano fuso e origano. La consistenza è piacevolmente friabile, tipica degli scone, ma incredibilmente fragrante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 479
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 tbsp Lievito in polvere
• 60 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 120 ml Latte intero
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Sabbiare gli ingredienti secchi

   In una ciotola ampia, setaccia farina e lievito, poi aggiungi sale e origano. Unisci il burro freddissimo a cubetti. Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a quando il grasso è ben distribuito e il composto ricorda delle briciole grossolane.

2. Arricchire con il formaggio

   Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Mescola brevemente per distribuire uniformemente il formaggio, avendo cura di non scaldare l'impasto con le mani.

3. Legare l'impasto

   Sbatti l'uovo con il latte e versa il liquido al centro. Incorpora la farina verso il centro usando un tarocco o una forchetta. Lavora il meno possibile: fermati non appena l'impasto sta insieme. Se lo lavori troppo, lo scone perderà la sua tipica leggerezza.

4. Formatura e taglio

   Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 2,5 cm. Ritaglia dei dischi con un coppapasta infarinato, premendo con decisione senza ruotarlo: questo permette ai bordi di sfogliarsi e crescere in altezza.

5. Cottura

   Disponi gli scone su una teglia rivestita. Inforna a 200°C finché non saranno ben gonfi e uniformemente dorati. Sono pronti quando, picchiettandoli alla base, producono un suono sordo, come se fossero vuoti.

Consigli dello chef

• Non ruotare mai lo stampino o il coppapasta durante il taglio: questo movimento 'sigilla' i bordi laterali e impedisce allo scone di lievitare correttamente verso l'alto.
• Il vero segreto è la temperatura del burro: deve restare freddo fino al momento dell'incontro con il calore del forno per creare quelle piccole tasche d'aria irresistibili.

Conservazione

Si conservano fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Passali in forno caldo per 5 minuti prima di servirli per restituire loro tutta la fragranza originale.