Pane di Mais al Burro Nocciola

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, svelando una mollica giallo intenso, densa e fondente al tempo stesso. Il profumo del mais caldo si sposa con l'aroma avvolgente del burro nocciola, inebriando tutta la cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 465
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di mais ( setacciata )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 266.7 ml Latte fermentato ( a temperatura ambiente )
• 66.7 g Burro dolce ( fuso a nocciola )
• 1.3 piece Uovo ( sbattute )
• 33.3 g Zucchero di canna grezzo
• 1.3 tsp Lievito in polvere
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Nocciolatura del burro e riscaldamento della teglia

   Preriscalda il forno a 200°C. Metti il burro in una padella di ghisa o in una pirofila da forno. Inforna per qualche minuto finché il burro non inizia a sfrigolare, 'cantare' e assume un colore ambrato sprigionando un intenso profumo di nocciola.

2. Preparazione delle polveri

   In una ciotola capiente, unisci la farina di mais, la farina di frumento, lo zucchero di canna, il lievito e il sale. Setaccia il tutto se necessario per evitare la formazione di grumi fastidiosi.

3. Emulsione dei liquidi

   In un contenitore a parte, sbatti leggermente le uova con il latticello. Il composto deve risultare omogeneo, liscio e ben fluido.

4. L'unione degli ingredienti

   Versa i liquidi sugli ingredienti secchi. Aggiungi metà del burro nocciola fuso prelevandolo direttamente dalla teglia. Mescola rapidamente con una spatola: se restano dei piccoli grumi è normale, non lavorare eccessivamente l'impasto per non indurirlo.

5. Cottura in forno

   Versa l'impasto nella teglia bollente (i bordi dovrebbero sigillarsi istantaneamente). Inforna per 20-25 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata e uno stecchino infilzato al centro dovrà uscirne perfettamente asciutto.

Consigli dello chef

• Non mescolare troppo l'impasto: la presenza di piccoli grumi è il segreto per una mollica soffice e leggera.
• L'uso di una padella in ghisa preriscaldata è fondamentale per ottenere quella crosticina caramellata e inimitabile tipica del vero cornbread.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni avvolto in un canovaccio asciutto. Per rigenerarlo, scalda le fette in padella o nel tostapane con un ricciolo di burro.