Pane di mais al burro nocciola
Ingredienti
- 166,7 gFarina di mais (setacciata)
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 266,7 mlLatte fermentato (a temperatura ambiente)
- 66,7 gBurro dolce (fuso a nocciola)
- 1,3 pz.Uovo (sbattute)
- 33,3 gZucchero di canna grezzo
- 1,3 cucch.noLievito in polvere
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, svelando una mollica giallo intenso, densa e fondente al tempo stesso. Il profumo del mais caldo si sposa con l'aroma avvolgente del burro nocciola, inebriando tutta la cucina.
- 1
Preriscalda il forno a 200°C. Metti il burro in una padella di ghisa o in una pirofila da forno. Inforna per qualche minuto finché il burro non inizia a sfrigolare, 'cantare' e assume un colore ambrato sprigionando un intenso profumo di nocciola.
- 2
In una ciotola capiente, unisci la farina di mais, la farina di frumento, lo zucchero di canna, il lievito e il sale. Setaccia il tutto se necessario per evitare la formazione di grumi fastidiosi.
- 3
In un contenitore a parte, sbatti leggermente le uova con il latticello. Il composto deve risultare omogeneo, liscio e ben fluido.
- 4
Versa i liquidi sugli ingredienti secchi. Aggiungi metà del burro nocciola fuso prelevandolo direttamente dalla teglia. Mescola rapidamente con una spatola: se restano dei piccoli grumi è normale, non lavorare eccessivamente l'impasto per non indurirlo.
- 5
Versa l'impasto nella teglia bollente (i bordi dovrebbero sigillarsi istantaneamente). Inforna per 20-25 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata e uno stecchino infilzato al centro dovrà uscirne perfettamente asciutto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare troppo l'impasto: la presenza di piccoli grumi è il segreto per una mollica soffice e leggera.
- L'uso di una padella in ghisa preriscaldata è fondamentale per ottenere quella crosticina caramellata e inimitabile tipica del vero cornbread.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni avvolto in un canovaccio asciutto. Per rigenerarlo, scalda le fette in padella o nel tostapane con un ricciolo di burro.
