Scones con Clotted Cream

Una crosticina dorata e fragrante che racchiude un cuore soffice e incredibilmente leggero. Il profumo avvolgente del burro caldo si sposa divinamente con la densità della panna e la nota fruttata della confettura.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 836
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 123 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 450 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Lievito in polvere ( una bustina )
• 50 g Zucchero bianco
• 80 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 200 ml Latte intero
• 1 piece Uovo ( sbattuto, per la doratura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 g Confettura di fragole ( per accompagnare )
• 200 g Clotted cream ( a temperatura ambiente )

Istruzioni

1. La sabbiatura

   In una ciotola capiente, unite la farina, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Incorporate il burro freddo a cubetti lavorandolo velocemente con la punta delle dita. Il composto dovrà risultare simile a sabbia grossolana, senza pezzi di grasso ancora visibili.

2. L'impasto

   Versate il latte tutto in una volta. Mescolate rapidamente con una forchetta per far legare gli ingredienti. È fondamentale non lavorare troppo l'impasto: deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso per garantire la massima sofficità dopo la cottura.

3. Il taglio degli scones

   Stendete l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di 3 cm. Ricavate dei dischi con un tagliapasta affilato. Premete con decisione verso il basso senza ruotare lo stampo: questo accorgimento permette agli scones di lievitare dritti e uniformi.

4. Doratura e cottura

   Spennellate la superficie degli scones con l'uovo sbattuto. Infornate a 220°C per circa 12-15 minuti. Saranno pronti quando risulteranno ben alti, dorati in superficie e produrranno un suono sordo bussando leggermente sul fondo.

5. Il servizio

   Lasciate intiepidire gli scones su una gratella per dolci. Serviteli tagliati a metà, accompagnandoli con una generosa cucchiaiata di clotted cream e dell'ottima confettura di fragole.

Consigli dello chef

• Non ruotare mai lo stampino mentre tagli l'impasto, altrimenti sigillerai i bordi impedendo allo scone di crescere in altezza.
• Appena sfornati, avvolgi gli scones in un canovaccio pulito: il vapore intrappolato li manterrà morbidissimi a lungo.

Conservazione

Conservateli in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Prima di gustarli, passateli in forno caldo per 30 secondi per ridare loro fragranza.