Tortine di castagne in stile cinese

Una sfoglia friabilissima a base di strutto che si scioglie delicatamente in bocca, rivelando un cuore denso e vellutato di castagne. Il profumo del bosco incontra la croccantezza dorata di una crosta perfetta.

• Preparazione: 60 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 956
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 117 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento ( setacciata )
• 150 g Strutto ( a temperatura ambiente )
• 400 g Castagna ( lesse e sbucciate )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato fine )
• 80 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 2 tbsp Olio di girasole ( per il ripieno )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per esaltare i sapori )

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Riducete le castagne cotte in una purea finissima. In una padella, scaldate l'olio di semi con lo zucchero. Unite la purea e lavorate con una spatola finché il composto non si stacca dalle pareti, diventando lucido e compatto.

2. L'impasto all'acqua

   Amalgamate la farina, lo strutto e l'acqua minerale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, con la consistenza morbida di un lobo auricolare. Lasciate riposare per 20 minuti coperto da un canovaccio.

3. L'impasto grasso

   Mescolate la farina rimanente con lo strutto fino a ottenere un composto omogeneo. Questa pasta dovrà risultare più grassa e tendente a sbriciolarsi facilmente tra le dita.

4. La sfogliatura

   Avvolgete il panetto grasso all'interno di quello all'acqua. Stendete con il mattarello, ripiegate in tre e ripetete l'operazione. Vedrete chiaramente gli strati di grasso formarsi tra i veli di pasta.

5. Assemblaggio e cottura

   Ricavate dei dischi di pasta, posizionate una pallina di ripieno al centro e sigillate con cura. Schiacciate leggermente per formare dei medaglioni. Infornate a 180°C finché la superficie non sarà dorata e gli strati inizieranno a sollevarsi visibilmente.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel riposo: non saltate i 20 minuti, altrimenti la pasta risulterà troppo elastica e impossibile da stendere correttamente.
• Se il ripieno dovesse risultare troppo appiccicoso, prolungate la cottura in padella per farlo asciugare ulteriormente finché non sarà lavorabile.

Conservazione

Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Passatele in forno caldo per 5 minuti per restituire loro tutta la friabilità originale.