Tortine di castagne in stile cinese
Ingredienti
- 300 gFarina di frumento (setacciata)
- 150 gStrutto (a temperatura ambiente)
- 400 gCastagna (lesse e sbucciate)
- 100 gZucchero bianco (semolato fine)
- 80 mlAcqua minerale (tiepida)
- 2 cucch.Olio di girasole (per il ripieno)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per esaltare i sapori)
Preparazione
Una sfoglia friabilissima a base di strutto che si scioglie delicatamente in bocca, rivelando un cuore denso e vellutato di castagne. Il profumo del bosco incontra la croccantezza dorata di una crosta perfetta.
- 1
Riducete le castagne cotte in una purea finissima. In una padella, scaldate l'olio di semi con lo zucchero. Unite la purea e lavorate con una spatola finché il composto non si stacca dalle pareti, diventando lucido e compatto.
- 2
Amalgamate la farina, lo strutto e l'acqua minerale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, con la consistenza morbida di un lobo auricolare. Lasciate riposare per 20 minuti coperto da un canovaccio.
- 3
Mescolate la farina rimanente con lo strutto fino a ottenere un composto omogeneo. Questa pasta dovrà risultare più grassa e tendente a sbriciolarsi facilmente tra le dita.
- 4
Avvolgete il panetto grasso all'interno di quello all'acqua. Stendete con il mattarello, ripiegate in tre e ripetete l'operazione. Vedrete chiaramente gli strati di grasso formarsi tra i veli di pasta.
- 5
Ricavate dei dischi di pasta, posizionate una pallina di ripieno al centro e sigillate con cura. Schiacciate leggermente per formare dei medaglioni. Infornate a 180°C finché la superficie non sarà dorata e gli strati inizieranno a sollevarsi visibilmente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nel riposo: non saltate i 20 minuti, altrimenti la pasta risulterà troppo elastica e impossibile da stendere correttamente.
- Se il ripieno dovesse risultare troppo appiccicoso, prolungate la cottura in padella per farlo asciugare ulteriormente finché non sarà lavorabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Passatele in forno caldo per 5 minuti per restituire loro tutta la friabilità originale.
