Salsa di Prugne in Agrodolce

Una salsa vellutata e lucida, capace di velare perfettamente il cucchiaio. L'aroma fruttato delle prugne si sposa armoniosamente con le note calde delle cinque spezie e la punta pungente dell'aceto di riso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 155
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 333.3 g Prugna snocciolata ( tagliate a dadini )
• 100 g Zucchero di canna grezzo
• 66.7 ml Aceto di riso
• 1.3 tbsp Salsa di soia
• 1.3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 0.7 tsp Zenzero macinato
• 0.7 tsp Polvere cinque spezie
• 0.7 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 33.3 ml Acqua minerale

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Trita finemente l'aglio e il peperoncino. Riduci le prugne in una dadolata piccola e regolare, così da favorire il rilascio degli zuccheri e la loro cottura.

2. Avvio della cottura

   In un pentolino dal fondo spesso, unisci le prugne, lo zucchero di canna, l'aceto di riso, l'aglio, il peperoncino, la salsa di soia e le spezie. Versa un goccio d'acqua minerale per avviare dolcemente la cottura.

3. Riduzione e concentrazione

   Lascia sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa deve ridursi fino a diventare sciropposa, assumendo una profonda tonalità ambrata. La frutta deve risultare così tenera da disfarsi facilmente con una forchetta.

4. Finitura e consistenza

   Passa il composto attraverso un setaccio a maglie strette o frullalo per ottenere una texture perfettamente liscia e brillante. La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio senza scivolare via immediatamente.

Consigli dello chef

• Se la salsa dovesse addensarsi troppo una volta raffreddata, puoi ripristinare la consistenza desiderata con un cucchiaio di acqua calda.
• Per ottenere un risultato finale più lucido e brillante, evita di coprire il pentolino durante la fase di riduzione.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 2 settimane, chiusa in un barattolo di vetro pulito ed ermetico.