Cheongyang Gochujang

Una pasta densa e lucida, dal colore rosso vibrante. La piccantezza pungente del peperoncino Cheongyang si sposa con la profondità fermentata del gochujang e un tocco di zucchero che caramella leggermente durante la riduzione.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 108
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 100 g Gochujang ( pasta pura )
• 5 pz. Peperoncino ( tritato finemente )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 cucch. Zucchero bianco
• 1 cucch. Salsa di soia coreana
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 3 pz. Peperoncini Cheongyang ( tritato finemente con i semi )

Istruzioni

1. Preparazione della base piccante

   Lava e trita finemente sia i peperoncini comuni che i Cheongyang, conservando i semi per sprigionare tutto il loro calore. L'aglio va lavorato con il coltello fino a ridurlo in una purea finissima.

2. Soffritto degli aromatici

   Scalda l'olio di sesamo in padella e fai saltare l'aglio con il mix di peperoncini. Quando il profumo del peperoncino tostato si fa intenso e l'aglio inizia a dorarsi, il fondo è pronto.

3. Riduzione della salsa

   Aggiungi il gochujang, lo zucchero e la salsa di soia. Abbassa la fiamma e mescola con cura finché la salsa non risulterà liscia, densa e non napperà perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Se la salsa si addensa troppo in fretta, allungala con un cucchiaio d'acqua per preservarne la finitura lucida.
• La salsa è pronta quando il colore evolve da un rosso acceso a un rosso mattone scuro e intenso.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 2 settimane in un barattolo a chiusura ermetica.