Menestra de Verduras
Ingredienti
- 4 pz.Carciofo (puliti e tagliati in quattro)
- 200 gCarota (tagliate a rondelle diagonali)
- 200 gFagiolino (spuntati)
- 250 gAsparago verde (tagliati a tocchetti)
- 150 gPiselli (sgranati)
- 150 gFava decorticata (sbucciate)
- 100 gProsciutto Serrano (a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.Farina di frumento
- 100 mlVino bianco secco
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Uovo sodo (tagliato in quattro)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlBrodo di verdure (caldo)
Preparazione
Un trionfo di verdure primaverili avvolte da una salsa vellutata e dal carattere deciso del prosciutto Serrano. Le verdure rimangono tenere ma croccanti al morso, nappate da un fondo bruno lucido e saporito.
- 1
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne coriacee per tenerne solo il cuore, poi tagliali in quattro parti. Pela le carote e tagliale a rondelle diagonali (a sbieco). Spunta i fagiolini e riduci gli asparagi in segmenti di circa 4 cm.
- 2
Lessa ogni verdura separatamente in una pentola capiente con acqua bollente salata, mantenendole leggermente al dente. Immergile immediatamente in acqua e ghiaccio per fissarne il colore brillante. Conserva 500 ml dell'acqua di cottura.
- 3
In una padella per saltare, rosola la cipolla e l'aglio tritati con un generoso giro d'olio d'oliva. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi il prosciutto Serrano a dadini. Lascia che il grasso del prosciutto inizi a sciogliersi e a sprigionare il suo profumo.
- 4
Spolvera la farina sopra il soffritto (tecnica del 'singer') e lasciala cuocere per 2 minuti senza farle prendere colore. Sfuma con il vino bianco, lascia ridurre della metà, quindi versa l'acqua di cottura tenuta da parte o il brodo vegetale per un gusto più intenso. La salsa deve diventare densa quanto basta per velare il cucchiaio.
- 5
Riunisci tutte le verdure nella padella. Mescola delicatamente per rivestirle uniformemente con la salsa. Lascia sobbollire per 5 minuti a fuoco dolce. Regola di sale e pepe e decora il piatto con gli spicchi di uovo sodo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non gettare l'acqua di cottura delle verdure: contiene tutto il sapore e i nutrienti necessari per dare corpo alla salsa.
- Il segreto risiede nella cottura separata: ogni verdura ha tempi diversi e così facendo rimarranno tutte perfettamente croccanti.
- Se la salsa risulta troppo densa, allungala con un mestolino di brodo caldo per ottenere la giusta consistenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua per ridare fluidità alla salsa.
