Riso ai Fagioli alla Portoghese

Preparazione

Un piatto di riso cremoso e avvolgente, tipico dei pranzi in famiglia. I chicchi cuociono dolcemente in un sughetto di pomodoro e alloro, arricchiti da fagioli teneri e dadini di chorizo che sprigionano il loro inconfondibile olio profumato e ambrato.

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   Tritate finemente la cipolla e sminuzzate gli spicchi d'aglio. Tagliate il chorizo a piccoli cubetti di circa 5 mm e schiacciate i pomodori dopo averli pelati.

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   In una casseruola, scaldate l'olio d'oliva. Fate appassire la cipolla e l'aglio senza lasciarli scurire. Unite il chorizo affinché inizi a rilasciare il suo grasso saporito, tingendo l'olio di un invitante rosso arancio.

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   Aggiungete i pomodori schiacciati e la foglia di alloro. Lasciate restringere a fuoco medio finché il pomodoro non si sfalderà, creando una base densa e profumata sul fondo della pentola.

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   Versate il riso bianco nel condimento. Mescolate per un minuto per far sì che ogni chicco sia ben rivestito dal grasso saporito e diventi traslucido sui bordi.

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   Unite i fagioli rossi e versate l'acqua minerale. Regolate di sale e pepe. Portate a bollore, poi coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. Il riso deve cuocere lentamente assorbendo i sapori, ma restando molto umido.

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   Controllate il riso: deve essere tenero ma al dente. Togliete dal fuoco mentre è ancora presente una generosa componente di salsa legata. Spolverizzate con prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente, prima che il riso assorba tutto il brodo.