Riso ai Fagioli alla Portoghese

Un piatto di riso cremoso e avvolgente, tipico dei pranzi in famiglia. I chicchi cuociono dolcemente in un sughetto di pomodoro e alloro, arricchiti da fagioli teneri e dadini di chorizo che sprigionano il loro inconfondibile olio profumato e ambrato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 673
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 100 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( secco )
• 400 g Fagiolo rosso ( cotti e sgocciolati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 50 g Chorizo ( tagliato a cubetti )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Foglia di alloro
• 900 ml Acqua minerale
• 0.5 piece Prezzemolo ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Tritate finemente la cipolla e sminuzzate gli spicchi d'aglio. Tagliate il chorizo a piccoli cubetti di circa 5 mm e schiacciate i pomodori dopo averli pelati.

2. Il soffritto

   In una casseruola, scaldate l'olio d'oliva. Fate appassire la cipolla e l'aglio senza lasciarli scurire. Unite il chorizo affinché inizi a rilasciare il suo grasso saporito, tingendo l'olio di un invitante rosso arancio.

3. Il sugo di pomodoro

   Aggiungete i pomodori schiacciati e la foglia di alloro. Lasciate restringere a fuoco medio finché il pomodoro non si sfalderà, creando una base densa e profumata sul fondo della pentola.

4. Tostatura del riso

   Versate il riso bianco nel condimento. Mescolate per un minuto per far sì che ogni chicco sia ben rivestito dal grasso saporito e diventi traslucido sui bordi.

5. Cottura

   Unite i fagioli rossi e versate l'acqua minerale. Regolate di sale e pepe. Portate a bollore, poi coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. Il riso deve cuocere lentamente assorbendo i sapori, ma restando molto umido.

6. Il tocco finale

   Controllate il riso: deve essere tenero ma al dente. Togliete dal fuoco mentre è ancora presente una generosa componente di salsa legata. Spolverizzate con prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente, prima che il riso assorba tutto il brodo.

Consigli dello chef

• Il riso deve risultare 'malandrinho', cioè deve rimanere molto fluido e 'all'onda' nel piatto. Non lasciatelo asciugare mai come se fosse un pilaf.
• Se notate che il riso assorbe i liquidi troppo velocemente, aggiungete un mestolo di acqua calda per preservare la sua tipica cremosità.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un goccio d'acqua per sgranare il riso che si sarà addensato.