Arroz de Coelho (Riso al coniglio alla portoghese)
Ingredienti
- 1,2 kgCarne di coniglio (tagliato a pezzi)
- 300 gRiso bianco (sciacquato)
- 100 gPancetta affumicata a dadini
- 2 pz.Cipolla (tritata)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 250 mlVino rosso
- 900 mlAcqua minerale
- 2 pz.Alloro
- 2 pz.Timo (rametti)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 300 gRiso Carolino (sciacquato)
- 1 pz.Peperoncino malagueta (tritato finemente)
Preparazione
Un riso succulento e cremoso, avvolto dai succhi di cottura del coniglio. La carne, tenerissima e pronta a staccarsi dall'osso, è immersa in chicchi che hanno assorbito tutto il carattere del vino rosso e l'aroma intenso dell'alloro.
- 1
In una casseruola capiente, meglio se in ghisa, scalda l'olio d'oliva. Fai rosolare i pezzi di coniglio e la pancetta a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante su tutti i lati.
- 2
Aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperoncino malagueta. Abbassa la fiamma e lascia appassire finché non diventano traslucidi, grattando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati della carne.
- 3
Sfuma con il vino rosso e lascia ridurre della metà. Versa l'acqua, aggiungi l'alloro e il timo. Copri e prosegui la cottura a fuoco lento per circa 30 minuti, finché la carne del coniglio non risulterà tenerissima.
- 4
Versa il riso Carolino nella pentola; il liquido deve coprire il riso di circa due centimetri. Cuoci per 10-12 minuti. Il chicco deve risultare tenero ma il risultato finale deve essere molto umido, per ottenere la tipica consistenza 'malandrinho'.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso deve rimanere 'malandrinho', ovvero all'onda e leggermente brodoso; non lasciarlo mai asciugare troppo prima di servirlo.
- Se hai a disposizione il fegato del coniglio, tritatalo finemente e aggiungilo a fine cottura: donerà una cremosità e una profondità di sapore incredibili al sugo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Quando lo riscaldi, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo per restituirgli la sua naturale cremosità.
