Arroz de Coelho (Riso al coniglio alla portoghese)

Un riso succulento e cremoso, avvolto dai succhi di cottura del coniglio. La carne, tenerissima e pronta a staccarsi dall'osso, è immersa in chicchi che hanno assorbito tutto il carattere del vino rosso e l'aroma intenso dell'alloro.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 55 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1171
• Proteine: 79 g
• Carboidrati: 130 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 1.2 kg Carne di coniglio ( tagliato a pezzi )
• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini
• 2 piece Cipolla ( tritata )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 250 ml Vino rosso
• 900 ml Acqua minerale
• 2 piece Alloro
• 2 piece Timo ( rametti )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 300 g Riso Carolino ( sciacquato )
• 1 piece Peperoncino malagueta ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   In una casseruola capiente, meglio se in ghisa, scalda l'olio d'oliva. Fai rosolare i pezzi di coniglio e la pancetta a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante su tutti i lati.

2. Soffriggere gli aromi

   Aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperoncino malagueta. Abbassa la fiamma e lascia appassire finché non diventano traslucidi, grattando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati della carne.

3. Preparare il fondo di cottura

   Sfuma con il vino rosso e lascia ridurre della metà. Versa l'acqua, aggiungi l'alloro e il timo. Copri e prosegui la cottura a fuoco lento per circa 30 minuti, finché la carne del coniglio non risulterà tenerissima.

4. Cuocere il riso

   Versa il riso Carolino nella pentola; il liquido deve coprire il riso di circa due centimetri. Cuoci per 10-12 minuti. Il chicco deve risultare tenero ma il risultato finale deve essere molto umido, per ottenere la tipica consistenza 'malandrinho'.

Consigli dello chef

• Il riso deve rimanere 'malandrinho', ovvero all'onda e leggermente brodoso; non lasciarlo mai asciugare troppo prima di servirlo.
• Se hai a disposizione il fegato del coniglio, tritatalo finemente e aggiungilo a fine cottura: donerà una cremosità e una profondità di sapore incredibili al sugo.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Quando lo riscaldi, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo per restituirgli la sua naturale cremosità.