Ssal-bap (Riso bianco coreano)

Un riso di un bianco immacolato, dai chicchi lucidi e leggermente appiccicosi che si uniscono alla perfezione. Il vapore sprigiona un profumo dolce di cereale, regalando al palato una consistenza tenera e avvolgente.

• Preparazione: 35 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 710
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 151 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( sciacquato accuratamente )
• 500 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 400 g Riso coreano a chicco corto (Ssal)

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Metti il riso in una ciotola capiente e coprilo con acqua fredda. Sfrega i chicchi tra le mani con un movimento circolare, quindi scarta l'acqua torbida. Ripeti l'operazione 3 o 4 volte finché l'acqua non risulterà limpida, eliminando così l'amido in eccesso.

2. Ammollo

   Lascia riposare il riso in acqua pulita per 30 minuti. Noterai che i chicchi passeranno da traslucidi a un bianco opaco, segno che l'idratazione è avvenuta correttamente.

3. Cottura iniziale

   Scola il riso e trasferiscilo in una pentola dal fondo spesso insieme all'acqua minerale. Copri ermeticamente. Porta a bollore su fuoco medio-alto finché il vapore non inizierà a fuoriuscire con vigore.

4. Riduzione e sobbollimento

   Abbassa la fiamma al minimo senza mai sollevare il coperchio. Lascia cuocere dolcemente: l'acqua dovrà essere completamente assorbita dai chicchi.

5. Riposo a vapore

   Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti, mantenendo sempre il coperchio chiuso. Questo passaggio è cruciale affinché il vapore residuo termini la cottura al cuore del chicco. Sgrana delicatamente con una spatola bagnata prima di servire.

Consigli dello chef

• Evita assolutamente il riso parboiled: i chicchi non diventerebbero mai piacevolmente appiccicosi.
• Il rapporto tra acqua e riso è il vero segreto: calcola circa 1,2 volumi d'acqua per ogni volume di riso secco.
• Se non usi una cuociriso, assicurati che il coperchio della pentola sia pesante, così da sigillare perfettamente il vapore all'interno.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per rigenerarlo, riscaldalo a vapore o nel microonde con un cucchiaio d'acqua per restituirgli tutta la sua morbidezza.