Ssal-bap (Riso bianco coreano)
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (sciacquato accuratamente)
- 500 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 400 gRiso coreano a chicco corto (Ssal)
Preparazione
Un riso di un bianco immacolato, dai chicchi lucidi e leggermente appiccicosi che si uniscono alla perfezione. Il vapore sprigiona un profumo dolce di cereale, regalando al palato una consistenza tenera e avvolgente.
- 1
Metti il riso in una ciotola capiente e coprilo con acqua fredda. Sfrega i chicchi tra le mani con un movimento circolare, quindi scarta l'acqua torbida. Ripeti l'operazione 3 o 4 volte finché l'acqua non risulterà limpida, eliminando così l'amido in eccesso.
- 2
Lascia riposare il riso in acqua pulita per 30 minuti. Noterai che i chicchi passeranno da traslucidi a un bianco opaco, segno che l'idratazione è avvenuta correttamente.
- 3
Scola il riso e trasferiscilo in una pentola dal fondo spesso insieme all'acqua minerale. Copri ermeticamente. Porta a bollore su fuoco medio-alto finché il vapore non inizierà a fuoriuscire con vigore.
- 4
Abbassa la fiamma al minimo senza mai sollevare il coperchio. Lascia cuocere dolcemente: l'acqua dovrà essere completamente assorbita dai chicchi.
- 5
Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti, mantenendo sempre il coperchio chiuso. Questo passaggio è cruciale affinché il vapore residuo termini la cottura al cuore del chicco. Sgrana delicatamente con una spatola bagnata prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita assolutamente il riso parboiled: i chicchi non diventerebbero mai piacevolmente appiccicosi.
- Il rapporto tra acqua e riso è il vero segreto: calcola circa 1,2 volumi d'acqua per ogni volume di riso secco.
- Se non usi una cuociriso, assicurati che il coperchio della pentola sia pesante, così da sigillare perfettamente il vapore all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per rigenerarlo, riscaldalo a vapore o nel microonde con un cucchiaio d'acqua per restituirgli tutta la sua morbidezza.
