Riso Glutinoso al Durian

Chicchi di riso brillanti immersi in un cremoso latte di cocco, coronati dalla polpa burrosa del durian. L'aroma intenso e inconfondibile di questo frutto si fonde con la dolcezza vellutata del cocco per un'esperienza esotica indimenticabile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 857
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 137 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 400 g Riso glutinoso ( in ammollo per 4 ore )
• 400 ml Latte di cocco ( in lattina o fresco )
• 100 g Zucchero di palma ( sminuzzato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Foglie di pandan opzionale ( annodate )
• 400 g Polpa di durian ( polpa privata del seme )

Istruzioni

1. Ammollo del riso

   Risciacqua accuratamente il riso glutinoso sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Lascialo riposare in ammollo per almeno 4 ore per garantire una cottura uniforme.

2. Cottura a vapore

   Trasferisci il riso in un cestello per la cottura a vapore. Copri e cuoci finché i chicchi non saranno traslucidi ed elastici al morso, mantenendo la loro forma.

3. Preparazione della crema

   In un pentolino, scalda il latte di cocco con lo zucchero di palma sminuzzato, un pizzico di sale e le foglie di pandan annodate. Mescola con cura finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

4. L'unione degli ingredienti

   Amalgama il riso ancora caldo con i due terzi della crema di cocco. Copri e lascia riposare per 10 minuti: il riso assorbirà il liquido, gonfiandosi e diventando incredibilmente profumato.

5. Impiattamento

   Disponi il riso in una ciotolina, irroralo con la crema rimasta e adagia sopra i pezzi di polpa fresca di durian.

Consigli dello chef

• Il segreto è la consistenza: il riso deve essere elastico, non sfatto. Se i chicchi si schiacciano troppo facilmente, la cottura è andata oltre.
• Per ottenere quella tipica lucentezza che invita all'assaggio, utilizza sempre un latte di cocco ad alto contenuto di grassi.

Conservazione

Da consumare rigorosamente al momento; il riso glutinoso tende a indurirsi rapidamente se conservato in frigorifero.