Mitarashi Kushi Dango

Morbidi e gommosi gnocchi di riso infilzati in spiedini. La salsa scura è densa, lucida e avvolge perfettamente l'impasto con un equilibrio magistrale tra il sapido della soia e la dolcezza dello zucchero.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 488
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 106 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 200 g Farina di riso ( setacciata )
• 7 tbsp Zucchero bianco ( per l'impasto + per la salsa )
• 150 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 2 tbsp Salsa di soia ( per la salsa )
• 2 tbsp Mirin ( per la salsa )
• 1 tbsp Amido di mais ( diluito in poca acqua )
• 100 g Shiratamako ( farina di riso glutinoso )
• 100 g Joshinko ( farina di riso non glutinoso )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, mescolate la farina shiratamako con la jousinko e lo zucchero. Versate gradualmente l'acqua minerale impastando a mano con cura. L'impasto finale deve risultare liscio, flessibile e avere la consistenza morbida di un lobo dell'orecchio. Se dovesse risultare troppo secco, aggiungete un goccio d'acqua.

2. Formatura e cottura

   Formate delle palline grandi quanto una noce facendole rotolare tra i palmi delle mani. Tuffatele in una pentola di acqua bollente. Quando i dango salgono a galla, lasciateli cuocere per altri 2 minuti per assicurarvi che siano cotti alla perfezione anche all'interno.

3. Raffreddamento

   Prelevate i dango con una schiumarola e immergeteli immediatamente in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Questo shock termico blocca istantaneamente la cottura e fissa quella tipica consistenza elastica che li rende unici.

4. Riduzione della salsa

   In un pentolino, unite la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e l'amido di mais. Scaldate a fuoco medio, mescolando continuamente finché il composto non diventa traslucido e denso. La salsa sarà pronta quando velerà perfettamente il dorso di un cucchiaio.

5. Assemblaggio e finitura

   Scolate bene i dango e infilateli negli spiedini di legno (tre per ogni stecco). Passateli brevemente sotto il grill del forno per brustolire leggermente l'impasto, quindi nappateli generosamente con la salsa mitarashi calda e lucente.

Consigli dello chef

• La consistenza ideale dell'impasto viene tradizionalmente paragonata a quella di un lobo dell'orecchio: soffice al tatto ma decisamente resiliente.
• Non saltate il passaggio della griglia: le lievi note bruciacchiate creano un contrasto divino con la dolcezza caramellata della salsa.
• Utilizzate una spatola in silicone per preparare la salsa; è fondamentale che risulti perfettamente liscia, vellutata e priva di grumi.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il riso tende a indurirsi rapidamente in frigorifero, perdendo la sua caratteristica elasticità e morbidezza.