Spiedini di dango al miso dolce

Preparazione

Morbidi e gommosi gnocchi di riso infilzati in spiedini. La salsa scura è densa, lucida e avvolge perfettamente l'impasto con un equilibrio magistrale tra il sapido della soia e la dolcezza dello zucchero.

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   In una ciotola, mescolate la farina shiratamako con la jousinko e lo zucchero. Versate gradualmente l'acqua minerale impastando a mano con cura. L'impasto finale deve risultare liscio, flessibile e avere la consistenza morbida di un lobo dell'orecchio. Se dovesse risultare troppo secco, aggiungete un goccio d'acqua.

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   Formate delle palline grandi quanto una noce facendole rotolare tra i palmi delle mani. Tuffatele in una pentola di acqua bollente. Quando i dango salgono a galla, lasciateli cuocere per altri 2 minuti per assicurarvi che siano cotti alla perfezione anche all'interno.

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   Prelevate i dango con una schiumarola e immergeteli immediatamente in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Questo shock termico blocca istantaneamente la cottura e fissa quella tipica consistenza elastica che li rende unici.

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   In un pentolino, unite la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e l'amido di mais. Scaldate a fuoco medio, mescolando continuamente finché il composto non diventa traslucido e denso. La salsa sarà pronta quando velerà perfettamente il dorso di un cucchiaio.

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   Scolate bene i dango e infilateli negli spiedini di legno (tre per ogni stecco). Passateli brevemente sotto il grill del forno per brustolire leggermente l'impasto, quindi nappateli generosamente con la salsa mitarashi calda e lucente.