Maki al Tonno

Un cuore di tonno fresco e compatto avvolto da riso leggermente acidulato. L'alga nori regala una nota croccante e marina, mentre il cetriolo aggiunge una freschezza irresistibile al morso.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 789
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 131 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 300 g Tonno ( a bastoncini )
• 4 piece Alga nori ( intero )
• 0.5 piece Cetriolo ( a bastoncini )
• 1 piece Avocado ( a fette )
• 4 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 50 ml Salsa di soia
• 1 tsp Wasabi opzionale
• 20 g Zenzero marinato opzionale
• 300 g Riso per sushi ( ben lavato )
• 1 piece Stuoia di bambù (Makisu) ( rivestito con pellicola trasparente )

Istruzioni

1. Cottura del riso

   Sciacqua il riso per sushi sotto l'acqua fredda finché non risulterà limpida. Cuocilo con un volume equivalente d'acqua: il chicco deve risultare tenero ma mantenere una struttura ben definita.

2. Condimento del riso

   Mescola l'aceto di riso con lo zucchero e il sale marino grigio. Incorpora delicatamente il mix al riso ancora caldo, sgranandolo senza schiacciare i chicchi. Lascia raffreddare finché il riso non apparirà lucido.

3. Taglio del ripieno

   Taglia il tonno, il cetriolo e l'avocado in bastoncini regolari dello spessore di un dito. Il taglio deve essere netto e preciso per garantire una sezione del maki esteticamente perfetta.

4. Assemblaggio dei roll

   Adagia un foglio di alga nori sul tappetino makisu. Distribuisci il riso uniformemente, lasciando una sottile striscia libera sul bordo superiore. Disponi il tonno e le verdure al centro, quindi arrotola premendo con decisione.

5. Il taglio finale

   Inumidisci la lama di un coltello ben affilato. Affetta il rotolo in sei o otto segmenti uguali: la lama deve scivolare fluidamente attraverso l'alga senza strapparla.

Consigli dello chef

• Bagnati le dita in acqua leggermente acidulata per maneggiare il riso senza che diventi troppo appiccicoso.
• Il riso deve essere rigorosamente a temperatura ambiente, mai freddo di frigo, per preservare la sua naturale elasticità.
• Utilizza un coltello a lama liscia ed estremamente affilato per evitare di schiacciare il roll durante il taglio.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il riso tende a indurirsi rapidamente in frigorifero, perdendo la sua tipica consistenza soffice e delicata.