Riso glutinoso al mango
Ingredienti
- 250 gRiso glutinoso (ammollato per 4 ore)
- 400 mlLatte di cocco (in lattina)
- 100 gZucchero di palma (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 pz.Mango (maturo, sbucciato e affettato)
- 2 pz.Foglie di pandan (annodate)
- 1 cucch.Moong dal (tostato a secco)
Preparazione
Riso tiepido e lucente che si scioglie in bocca, avvolto da una vellutata crema di cocco. Il mango deve essere al culmine della maturazione: la sua polpa succosa crea un contrasto irresistibile con la croccantezza dei fagioli moong dal.
- 1
Lava il riso glutinoso più volte sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lascialo in ammollo per almeno 4 ore, o meglio tutta la notte, per idratare i chicchi fin nel cuore.
- 2
Scola il riso e disponilo in un cestello per la cottura a vapore foderato con un panno pulito. Copri e cuoci per 25-30 minuti. Il riso è pronto quando diventa traslucido e scompare il tipico puntino bianco al centro del chicco.
- 3
In un pentolino, scalda il latte di cocco con lo zucchero di palma e un pizzico di sale. Aggiungi le foglie di pandan annodate. Mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto, facendo attenzione a non raggiungere il bollore: la crema deve essere solo molto calda.
- 4
Versa due terzi della crema di cocco calda sul riso appena cotto. Mescola con estrema delicatezza per non rompere i chicchi. Copri e lascia riposare per 20 minuti: il riso assorbirà tutto il liquido, diventando lucido e profumato.
- 5
Taglia il mango a fette generose. Servi il riso tiepido irrorandolo con la crema di cocco rimasta. Completa con una pioggia di moong dal tostato per aggiungere una nota croccante deliziosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso deve risultare traslucido a fine cottura: è il segnale inequivocabile che è cotto a puntino.
- Mescola il riso con cura e senza fretta per mantenere i chicchi integri e ben separati tra loro.
- Usa sempre e solo riso glutinoso (sticky rice); il classico riso Jasmine non ha abbastanza amido e non garantisce la giusta consistenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Gusta il dolce immediatamente dopo la preparazione. Il riso glutinoso tende a indurirsi e a perdere la sua texture setosa se conservato in frigorifero.
