Mango Sticky Rice

Riso tiepido e lucente che si scioglie in bocca, avvolto da una vellutata crema di cocco. Il mango deve essere al culmine della maturazione: la sua polpa succosa crea un contrasto irresistibile con la croccantezza dei fagioli moong dal.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 638
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 250 g Riso glutinoso ( ammollato per 4 ore )
• 400 ml Latte di cocco ( in lattina )
• 100 g Zucchero di palma ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Mango ( maturo, sbucciato e affettato )
• 2 piece Foglie di pandan opzionale ( annodate )
• 1 tbsp Moong dal ( tostato a secco )

Istruzioni

1. Risciacquo e ammollo del riso

   Lava il riso glutinoso più volte sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lascialo in ammollo per almeno 4 ore, o meglio tutta la notte, per idratare i chicchi fin nel cuore.

2. Cottura a vapore

   Scola il riso e disponilo in un cestello per la cottura a vapore foderato con un panno pulito. Copri e cuoci per 25-30 minuti. Il riso è pronto quando diventa traslucido e scompare il tipico puntino bianco al centro del chicco.

3. Preparazione della crema al cocco

   In un pentolino, scalda il latte di cocco con lo zucchero di palma e un pizzico di sale. Aggiungi le foglie di pandan annodate. Mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto, facendo attenzione a non raggiungere il bollore: la crema deve essere solo molto calda.

4. Mantecatura del riso

   Versa due terzi della crema di cocco calda sul riso appena cotto. Mescola con estrema delicatezza per non rompere i chicchi. Copri e lascia riposare per 20 minuti: il riso assorbirà tutto il liquido, diventando lucido e profumato.

5. Impiattamento

   Taglia il mango a fette generose. Servi il riso tiepido irrorandolo con la crema di cocco rimasta. Completa con una pioggia di moong dal tostato per aggiungere una nota croccante deliziosa.

Consigli dello chef

• Il riso deve risultare traslucido a fine cottura: è il segnale inequivocabile che è cotto a puntino.
• Mescola il riso con cura e senza fretta per mantenere i chicchi integri e ben separati tra loro.
• Usa sempre e solo riso glutinoso (sticky rice); il classico riso Jasmine non ha abbastanza amido e non garantisce la giusta consistenza.

Conservazione

Gusta il dolce immediatamente dopo la preparazione. Il riso glutinoso tende a indurirsi e a perdere la sua texture setosa se conservato in frigorifero.