Gimbap Coreano

Squisiti rotolini di riso dove la croccantezza di cetrioli e carote incontra la morbidezza della frittata. L'aroma avvolgente dell'olio di sesamo tostato esalta ogni boccone, racchiuso in un tenace foglio di alga nori.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 580
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( cotto e lasciato intiepidire )
• 4 piece Alga nori ( fogli interi )
• 2 tbsp Olio di sesamo ( per condire il riso e per la finitura )
• 3 piece Uovo ( cotto in frittata sottile e tagliato a strisce )
• 1 piece Carota ( tagliata a julienne fine )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a bastoncini )
• 200 g Spinaci ( sbollentati e ben strizzati )
• 100 g Prosciutto ( tagliato a listarelle )
• 100 g Rafano coreano ( tagliato a bastoncini )
• 1 tbsp Salsa di soia coreana ( per insaporire le verdure )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 g Danmuji (Ravanello giallo in salamoia) ( tagliato a strisce lunghe )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso bianco ripetutamente finché l'acqua non risulterà limpida, quindi procedi alla cottura. Una volta pronto, condiscilo ancora caldo con olio di sesamo e un pizzico di sale. Il riso dovrà apparire lucido e leggermente colloso, ma i chicchi devono restare ben definiti e integri.

2. Preparazione delle verdure

   Taglia le carote a julienne finissima e saltale velocemente in padella con un pizzico di sale: devono restare sode. Sbollenta gli spinaci per soli 30 secondi, strizzali accuratamente per eliminare ogni traccia d'acqua e condiscili con un filo di salsa di soia. Riduci il cetriolo, il ravanello coreano e il danmuji in strisce lunghe e regolari.

3. Frittata e farcitura

   Sbatte le uova e prepara una frittatina sottile e uniforme. Tagliala a strisce della stessa larghezza delle verdure. Riduci il prosciutto a listarelle e fallo rosolare in padella fino a leggera doratura.

4. Chiusura e finitura

   Adagia un foglio di alga nori sulla stuoia di bambù. Distribuisci il riso uniformemente, lasciando circa 2 cm liberi sul bordo superiore. Allinea gli ingredienti al centro, senza dimenticare il danmuji per la nota acidula. Arrotola con decisione, premendo bene con la stuoia affinché il rotolo risulti compatto. Spennella l'esterno con un velo d'olio di sesamo e taglia a fette di 1,5 cm con un coltello affilato e inumidito.

Consigli dello chef

• Inumidisci le mani con acqua leggermente acidulata con aceto per maneggiare il riso senza che si attacchi alle dita.
• Il riso deve essere tiepido: se troppo caldo ammorbidirà eccessivamente l'alga, se troppo freddo non aderirà correttamente.
• Usa un coltello molto affilato e pulisci la lama con un panno umido tra un taglio e l'altro per ottenere fette nette e perfette.

Conservazione

Consumare immediatamente. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero poiché il riso indurisce rapidamente perdendo la sua consistenza ideale.