Chirashi al Granchio
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (crudo)
- 250 gGranchio (polpa scolata)
- 1 pz.Avocado (a fette)
- 0,5 pz.Cetriolo (affettato finemente)
- 50 mlAceto di riso
- 20 gZucchero bianco
- 5 gSale marino grigio
- 1 pz.Alga nori (a striscioline)
- 20 gZenzero marinato
- 1 cucch.noWasabi
- 4 cucch.Salsa di soia
Preparazione
Un letto di riso perlato e acidulato, arricchito dalla polpa carnosa del granchio. La croccantezza del cetriolo fresco e la cremosità dell'avocado creano un equilibrio perfetto sopra la base di riso tiepido.
- 1
Sciacqua il riso bianco sotto l'acqua fredda corrente utilizzando un colino. Mescolalo delicatamente con le mani finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lascialo scolare e riposare per circa 15 minuti.
- 2
Cuoci il riso con un volume d'acqua equivalente al suo peso. Nel frattempo, sciogli lo zucchero e il sale marino nell'aceto di riso. Versa il condimento sul riso ancora caldo e incorpora delicatamente, muovendo il riso dal basso verso l'alto per non rompere i chicchi.
- 3
Affetta il cetriolo a rondelle sottili e l'avocado a fette regolari. Taglia l'alga nori a striscioline sottili con l'aiuto di una forbice. Scola con cura la polpa di granchio per evitare che l'umidità in eccesso bagni eccessivamente il piatto.
- 4
Suddividi il riso nelle ciotole. Disponi in modo armonioso il granchio, l'avocado e il cetriolo sulla superficie. Completa con una pioggia di alga nori e accompagna con zenzero marinato, wasabi e salsa di soia.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso deve essere tiepido al momento dell'impiattamento per sprigionare tutti gli aromi senza alterare la freschezza degli ingredienti crudi.
- Usa un ventaglio o un coperchio per raffreddare rapidamente il riso mentre incorpori l'aceto; questo passaggio fondamentale regalerà ai chicchi la loro tipica lucentezza.
- Se utilizzi granchio fresco, controlla minuziosamente con le dita che non siano rimasti piccoli frammenti di guscio o cartilagine nella polpa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. In frigorifero il riso tende a indurirsi, perdendo la sua consistenza vellutata e fragrante.
