Chirashi al Granchio

Un letto di riso perlato e acidulato, arricchito dalla polpa carnosa del granchio. La croccantezza del cetriolo fresco e la cremosità dell'avocado creano un equilibrio perfetto sopra la base di riso tiepido.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 468
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( crudo )
• 250 g Granchio ( polpa scolata )
• 1 piece Avocado ( a fette )
• 0.5 piece Cetriolo ( affettato finemente )
• 50 ml Aceto di riso
• 20 g Zucchero bianco
• 5 g Sale marino grigio
• 1 piece Alga nori ( a striscioline )
• 20 g Zenzero marinato opzionale
• 1 tsp Wasabi opzionale
• 4 tbsp Salsa di soia

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Sciacqua il riso bianco sotto l'acqua fredda corrente utilizzando un colino. Mescolalo delicatamente con le mani finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lascialo scolare e riposare per circa 15 minuti.

2. Cottura e condimento

   Cuoci il riso con un volume d'acqua equivalente al suo peso. Nel frattempo, sciogli lo zucchero e il sale marino nell'aceto di riso. Versa il condimento sul riso ancora caldo e incorpora delicatamente, muovendo il riso dal basso verso l'alto per non rompere i chicchi.

3. Preparazione dei condimenti

   Affetta il cetriolo a rondelle sottili e l'avocado a fette regolari. Taglia l'alga nori a striscioline sottili con l'aiuto di una forbice. Scola con cura la polpa di granchio per evitare che l'umidità in eccesso bagni eccessivamente il piatto.

4. Composizione del piatto

   Suddividi il riso nelle ciotole. Disponi in modo armonioso il granchio, l'avocado e il cetriolo sulla superficie. Completa con una pioggia di alga nori e accompagna con zenzero marinato, wasabi e salsa di soia.

Consigli dello chef

• Il riso deve essere tiepido al momento dell'impiattamento per sprigionare tutti gli aromi senza alterare la freschezza degli ingredienti crudi.
• Usa un ventaglio o un coperchio per raffreddare rapidamente il riso mentre incorpori l'aceto; questo passaggio fondamentale regalerà ai chicchi la loro tipica lucentezza.
• Se utilizzi granchio fresco, controlla minuziosamente con le dita che non siano rimasti piccoli frammenti di guscio o cartilagine nella polpa.

Conservazione

Da consumare immediatamente. In frigorifero il riso tende a indurirsi, perdendo la sua consistenza vellutata e fragrante.