Khao Niew Mamuang (Mango Sticky Rice)

Chicchi di riso glutinoso, lucidi e perlati, avvolti in una setosa crema di latte di cocco tra il dolce e il salato. Le fette di mango fresco regalano un contrasto succoso alla consistenza morbida e vellutata del riso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 725
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 109 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 300 g Riso glutinoso ( in ammollo )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 100 g Zucchero di palma ( sminuzzato )
• 1 pinch Fior di sale
• 2 piece Mango ( a fette )
• 2 piece Foglie di pandan opzionale ( annodate )
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostato )
• 2 tbsp Mungo gialli decorticati ( tostati a secco o fritti )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Risciacquate il riso glutinoso sotto l'acqua corrente finché l'acqua non risulterà limpida. Lasciatelo in ammollo in abbondante acqua per almeno 4 ore (l'ideale sarebbe tutta la notte) per far sì che i chicchi si ammorbidiscano a dovere.

2. Cottura al vapore

   Scolate il riso e disponetelo in una vaporiera foderata con un panno pulito o una foglia di pandan. Cuocete per 25-30 minuti: il riso deve risultare tenero al morso, ma i chicchi devono restare integri e ben separati.

3. Infusione al cocco

   In un pentolino, scaldate il latte di cocco con lo zucchero di palma e il sale marino. Mescolate finché non si saranno sciolti completamente, evitando però di raggiungere il bollore. Aggiungete le foglie di pandan per profumare il tutto.

4. Mantecatura e riposo

   Versate tre quarti del latte di cocco caldo sul riso appena cotto in una ciotola. Mescolate con delicatezza. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti affinché il riso assorba tutto il liquido e diventi lucido e goloso.

5. Impiattamento e finitura

   Sbucciate il mango e tagliatelo a fette regolari. Tostate i fagioli mungo in una padella senza grassi finché non diventano croccanti. Servite il riso tiepido con il mango, completando con la salsa al cocco rimasta, i semi di sesamo e i fagioli mungo per il tocco croccante originale.

Consigli dello chef

• Il riso deve essere bollente quando versate il latte di cocco per permettere un assorbimento ottimale.
• La maturazione del mango è tutto: se il frutto non è dolcissimo e burroso, il piatto perde il suo equilibrio.
• Non dimenticate il sale: è l'ingrediente segreto che esalta la cremosità e la dolcezza del cocco.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Il riso tende a indurirsi in frigorifero, perdendo la sua inconfondibile consistenza setosa.