Riso glutinoso al mango

Preparazione

Chicchi di riso glutinoso, lucidi e perlati, avvolti in una setosa crema di latte di cocco tra il dolce e il salato. Le fette di mango fresco regalano un contrasto succoso alla consistenza morbida e vellutata del riso.

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   Risciacquate il riso glutinoso sotto l'acqua corrente finché l'acqua non risulterà limpida. Lasciatelo in ammollo in abbondante acqua per almeno 4 ore (l'ideale sarebbe tutta la notte) per far sì che i chicchi si ammorbidiscano a dovere.

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   Scolate il riso e disponetelo in una vaporiera foderata con un panno pulito o una foglia di pandan. Cuocete per 25-30 minuti: il riso deve risultare tenero al morso, ma i chicchi devono restare integri e ben separati.

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   In un pentolino, scaldate il latte di cocco con lo zucchero di palma e il sale marino. Mescolate finché non si saranno sciolti completamente, evitando però di raggiungere il bollore. Aggiungete le foglie di pandan per profumare il tutto.

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   Versate tre quarti del latte di cocco caldo sul riso appena cotto in una ciotola. Mescolate con delicatezza. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti affinché il riso assorba tutto il liquido e diventi lucido e goloso.

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   Sbucciate il mango e tagliatelo a fette regolari. Tostate i fagioli mungo in una padella senza grassi finché non diventano croccanti. Servite il riso tiepido con il mango, completando con la salsa al cocco rimasta, i semi di sesamo e i fagioli mungo per il tocco croccante originale.