Riso al latte natalizio danese con mandorle

Preparazione

Una crema fredda e morbida, con i chicchi di riso tondo ancora ben riconoscibili sotto il cucchiaio. Le mandorle tritate danno croccantezza e la panna montata alleggerisce la consistenza. La salsa calda di ciliegie aggiunge acidità e profumo di frutta cotta.

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   Versate il riso, il latte e il sale in una casseruola dal fondo spesso. Incidete il baccello di vaniglia, raschiate i semi e aggiungete semi e baccello. Portate a un leggero fremito mescolando, poi coprite e cuocete a fuoco molto basso per 35–45 minuti. Mescolate regolarmente, finché il riso è tenero e il latte si è addensato senza attaccare.

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   Togliete il baccello di vaniglia. Lasciate raffreddare completamente il riso al latte, poi mettetelo in frigorifero finché sarà ben freddo.

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   Tritate le mandorle pelate, tenendo da parte quella intera. Incorporate le mandorle tritate e lo zucchero al riso al latte freddo.

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   Montate la panna fredda fino a ottenere una consistenza morbida, con ciuffi che mantengono appena la forma. Incorporatela al riso in più riprese con una spatola, senza schiacciare i chicchi. Nascondete la mandorla intera nel dessert.

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   Scaldate le ciliegie con 150 ml d’acqua e 40 g di zucchero. Lasciate sobbollire per qualche minuto, finché la frutta rilascia il succo. Stemperate la fecola di patate in 20 ml d’acqua fredda, versatela mescolando e cuocete brevemente, finché la salsa si addensa. Servite la risalamande fredda con la salsa calda.