Risalamande danese con salsa di ciliegie
Ingredienti
- 150 gRiso a chicco tondo (per riso al latte)
- 1.000 mlLatte intero
- 1 pz.Baccello di vaniglia (incisa, semi raschiati)
- 75 gMandorle intere (sbollentate e pelate, una tenuta intera e le altre tritate grossolanamente)
- 90 gZucchero (per il riso)
- 250 mlPanna da montare 35% (ben fredda)
- 400 gCiliegie fresche (fresche o surgelate)
- 100 mlAcqua
- 10 gAmido di mais (sciolta in poca acqua fredda)
Preparazione
Un cucchiaio di riso al latte freddo, denso e cremoso, lascia sentire i pezzi di mandorla. La panna montata morbida alleggerisce la consistenza senza coprire la vaniglia; la salsa di ciliegie, calda o fredda, aggiunge un succo fruttato e leggermente acidulo.
- 1
Incidete il baccello di vaniglia e raschiate i semi. Mettete semi e baccello in una casseruola con il latte e il riso. Portate lentamente a ebollizione mescolando, poi abbassate la fiamma. Coprite e cuocete per circa 45 minuti, mescolando regolarmente, finché il riso è tenero e il composto denso. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
- 2
Scottate le mandorle in acqua bollente per 1 minuto. Scolatele e togliete la pellicina premendo ogni mandorla tra le dita. Tenetene una intera da parte e tritate grossolanamente le altre.
- 3
Togliete il baccello di vaniglia dal riso freddo. Incorporate lo zucchero e le mandorle tritate con una spatola, senza schiacciare i chicchi.
- 4
Montate la panna ben fredda fino a ottenere picchi morbidi che ricadono leggermente. Incorporatela al riso in due volte, sollevando il composto con una spatola per non smontarla.
- 5
Scaldate le ciliegie con l’acqua e lo zucchero e fate sobbollire per 5-10 minuti. Sciogliete l’amido di mais in poca acqua fredda, versatelo nella casseruola mescolando e cuocete brevemente finché la salsa si addensa. Nascondete nel risalamande la mandorla intera tenuta da parte. Servite ben freddo con la salsa calda o fredda.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fate raffreddare completamente il riso prima di incorporare la panna: il calore farebbe smontare la montata.
- Fermate la cottura quando i chicchi sono teneri e il latte vela la spatola; raffreddandosi il composto si addenserà ancora.
- Sciogliete sempre l’amido in acqua fredda e versatelo mescolando per evitare grumi nella salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il risalamande coperto in frigorifero per 2 giorni. Tenete la salsa separata e scaldatela dolcemente se la servite calda.
