Tortellini alla Panna
Ingredienti
- 500 gTortellini (freschi)
- 250 mlPanna (panna fresca liquida)
- 150 gProsciutto (tagliato a listarelle)
- 60 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 30 gBurro dolce
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crema vellutata che avvolge ogni tortellino, esaltata dalla sapidità del prosciutto e dalle note profonde del parmigiano. La salsa deve risultare perfettamente legata, capace di velare il dorso del cucchiaio, sprigionando l'aroma caldo e accogliente della noce moscata.
- 1
Riempi una pentola capiente d'acqua, aggiungi una manciata generosa di sale grosso e porta a un bollore vivace.
- 2
In una padella saltapasta, fai spumeggiare il burro. Unisci il prosciutto tagliato a listarelle sottili. Lascialo colorire leggermente finché la parte grassa non diventa lucida e trasparente.
- 3
Versa la panna sopra il prosciutto. Aggiungi una generosa grattugiata di noce moscata e del pepe nero macinato al momento. Lascia ridurre a fuoco dolce finché la consistenza non si addensa, nappando il cucchiaio.
- 4
Tuffa i tortellini nell'acqua bollente. Non appena affiorano in superficie, scolali con una schiumarola e saltali direttamente nella panna. Unisci il parmigiano e un mestolo di acqua di cottura. Mescola energicamente per mantecare e legare il tutto in una crema perfetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non gettare mai tutta l'acqua della pasta: l'amido che contiene è il vero segreto per legare il condimento e renderlo lucido e setoso.
- Evita di far bollire la panna con troppa forza, altrimenti la parte grassa tenderà a separarsi rovinando la texture.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldali dolcemente aggiungendo un goccio di latte per fluidificare nuovamente la salsa.
