Tortellini alla Panna

Una crema vellutata che avvolge ogni tortellino, esaltata dalla sapidità del prosciutto e dalle note profonde del parmigiano. La salsa deve risultare perfettamente legata, capace di velare il dorso del cucchiaio, sprigionando l'aroma caldo e accogliente della noce moscata.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 747
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 500 g Tortellini ( freschi )
• 250 ml Panna ( panna fresca liquida )
• 150 g Prosciutto ( tagliato a listarelle )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 30 g Burro dolce
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Portare l'acqua a bollore

   Riempi una pentola capiente d'acqua, aggiungi una manciata generosa di sale grosso e porta a un bollore vivace.

2. Rosolare il prosciutto

   In una padella saltapasta, fai spumeggiare il burro. Unisci il prosciutto tagliato a listarelle sottili. Lascialo colorire leggermente finché la parte grassa non diventa lucida e trasparente.

3. Ridurre la panna

   Versa la panna sopra il prosciutto. Aggiungi una generosa grattugiata di noce moscata e del pepe nero macinato al momento. Lascia ridurre a fuoco dolce finché la consistenza non si addensa, nappando il cucchiaio.

4. Cottura e mantecatura

   Tuffa i tortellini nell'acqua bollente. Non appena affiorano in superficie, scolali con una schiumarola e saltali direttamente nella panna. Unisci il parmigiano e un mestolo di acqua di cottura. Mescola energicamente per mantecare e legare il tutto in una crema perfetta.

Consigli dello chef

• Non gettare mai tutta l'acqua della pasta: l'amido che contiene è il vero segreto per legare il condimento e renderlo lucido e setoso.
• Evita di far bollire la panna con troppa forza, altrimenti la parte grassa tenderà a separarsi rovinando la texture.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldali dolcemente aggiungendo un goccio di latte per fluidificare nuovamente la salsa.