Gallina Lessa della Tradizione con Riso

Una carne tenerissima che si stacca dall'osso, accompagnata da un riso profumato cotto nel suo brodo ricco. La salsa bianca è un abbraccio vellutato arricchito dalla panna, con una punta di acidità che esalta ogni boccone.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 160 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1393
• Proteine: 119 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 56 g

Ingredienti

• 1 piece Gallina ( intera e già pulita )
• 400 g Riso bianco ( sciacquato accuratamente sotto acqua corrente )
• 3 piece Carota ( pelate e tagliate a metà )
• 2 piece Porro ( solo la parte bianca e verde tenera, lavati con cura )
• 1 piece Cipolla ( sbucciata e steccata con il chiodo di garofano )
• 2 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Bouquet garni
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 200 ml Panna
• 0.5 piece Limone ( il succo filtrato )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 6 piece Pepe nero in grani

Istruzioni

1. La bollitura della gallina

   Adagiate la gallina in una pentola capiente e copritela interamente con acqua fredda. Portate a bollore e schiumate accuratamente le impurità grigiastre in superficie. Unite le carote, i porri, la cipolla steccata, il mazzetto aromatico, il sale e i grani di pepe. Lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà così tenera da separarsi dall'osso.

2. La cottura del riso

   Prelevate una quantità di brodo filtrato pari al doppio del volume del riso. Versatelo sul riso in una casseruola e cuocete a fuoco bassissimo, mantenendo coperto, finché il liquido non sarà stato completamente assorbito. I chicchi dovranno risultare teneri ma restare ben sgranati.

3. La preparazione della salsa

   In un pentolino, fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate creando un roux chiaro, senza farlo scurire. Versate gradualmente 500 ml di brodo continuando a mescolare con la frusta. Quando la salsa velerà il cucchiaio, incorporate la panna e il succo di limone. Fate addensare appena a fuoco dolce.

4. L'impiattamento

   Tagliate la gallina in pezzi regolari. Servitela sopra il letto di riso ben caldo, circondata dalle verdure di cottura. Nappate generosamente il tutto con la salsa bianca, lucida e vellutata.

Consigli dello chef

• Sgrassate bene il brodo prima di utilizzarlo per la salsa: otterrete una finitura più limpida, elegante e meno untuosa.
• Una volta aggiunta la panna, evitate di far bollire la salsa per preservarne la texture setosa ed evitare che impazzisca.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché il riso tenderà ad assorbire il condimento, aggiungete un po' di brodo avanzato al momento di riscaldarlo per ravvivare la cremosità.