Gallina Lessa della Tradizione con Riso
Ingredienti
- 1 pz.Gallina (intera e già pulita)
- 400 gRiso bianco (sciacquato accuratamente sotto acqua corrente)
- 3 pz.Carota (pelate e tagliate a metà)
- 2 pz.Porro (solo la parte bianca e verde tenera, lavati con cura)
- 1 pz.Cipolla (sbucciata e steccata con il chiodo di garofano)
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Bouquet garni
- 50 gBurro dolce
- 50 gFarina di frumento
- 200 mlPanna
- 0,5 pz.Limone (il succo filtrato)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 6 pz.Pepe nero in grani
Preparazione
Una carne tenerissima che si stacca dall'osso, accompagnata da un riso profumato cotto nel suo brodo ricco. La salsa bianca è un abbraccio vellutato arricchito dalla panna, con una punta di acidità che esalta ogni boccone.
- 1
Adagiate la gallina in una pentola capiente e copritela interamente con acqua fredda. Portate a bollore e schiumate accuratamente le impurità grigiastre in superficie. Unite le carote, i porri, la cipolla steccata, il mazzetto aromatico, il sale e i grani di pepe. Lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà così tenera da separarsi dall'osso.
- 2
Prelevate una quantità di brodo filtrato pari al doppio del volume del riso. Versatelo sul riso in una casseruola e cuocete a fuoco bassissimo, mantenendo coperto, finché il liquido non sarà stato completamente assorbito. I chicchi dovranno risultare teneri ma restare ben sgranati.
- 3
In un pentolino, fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate creando un roux chiaro, senza farlo scurire. Versate gradualmente 500 ml di brodo continuando a mescolare con la frusta. Quando la salsa velerà il cucchiaio, incorporate la panna e il succo di limone. Fate addensare appena a fuoco dolce.
- 4
Tagliate la gallina in pezzi regolari. Servitela sopra il letto di riso ben caldo, circondata dalle verdure di cottura. Nappate generosamente il tutto con la salsa bianca, lucida e vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Sgrassate bene il brodo prima di utilizzarlo per la salsa: otterrete una finitura più limpida, elegante e meno untuosa.
- Una volta aggiunta la panna, evitate di far bollire la salsa per preservarne la texture setosa ed evitare che impazzisca.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché il riso tenderà ad assorbire il condimento, aggiungete un po' di brodo avanzato al momento di riscaldarlo per ravvivare la cremosità.
