Risotto ai funghi champignon
Ingredienti
- 320 gRiso bianco (a crudo)
- 400 gFungo prataiolo (affettati)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (sminuzzato)
- 100 mlVino bianco secco
- 60 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 1,2 LAcqua minerale (bollente)
- 1 cucch.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 320 gRiso Arborio (non sciacquato per preservare l'amido)
- 1,2 LBrodo di verdure (mantenuto in caldo)
Preparazione
Un risotto dalla mantecatura perfetta, vellutata e avvolgente, arricchito dalla consistenza carnosa dei funghi champignon saltati. Il chicco resta tenace al cuore, immerso in una crema deliziosa che conquista il palato.
- 1
Scalda una noce di burro in padella. Quando smette di spumeggiare, unisci i funghi affettati. Lascia che rilascino la loro acqua e prosegui la cottura finché non risulteranno ben dorati e sodi. Tieni da parte.
- 2
Fai appassire la cipolla tritata finemente nel burro senza farla scurire. Tuffa il riso Arborio e mescola finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi e perlati: è questo il segreto per mantenere l'anima del riso al dente.
- 3
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di versarne ancora. Mescola spesso per sprigionare l'amido.
- 4
A fuoco spento, quando il riso è tenero ma ancora sodo al centro, aggiungi il burro freddo rimasto e il parmigiano. Manteca energicamente per creare un'emulsione setosa e ottenere il classico effetto 'all'onda'.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usare mai brodo o acqua fredda: lo shock termico bloccherebbe la cottura e romperebbe i chicchi di riso.
- Il risotto non aspetta nessuno: servilo immediatamente, altrimenti il riso continuerà ad assorbire la cremina diventando pesante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Per riscaldarlo, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo per ravvivare la consistenza della salsa.
