Risotto ai Funghi Champignon

Un risotto dalla mantecatura perfetta, vellutata e avvolgente, arricchito dalla consistenza carnosa dei funghi champignon saltati. Il chicco resta tenace al cuore, immerso in una crema deliziosa che conquista il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 855
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 139 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 320 g Riso bianco ( a crudo )
• 400 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( sminuzzato )
• 100 ml Vino bianco secco
• 60 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1.2 L Acqua minerale ( bollente )
• 1 tbsp Prezzemolo liscio opzionale ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 320 g Riso Arborio ( non sciacquato per preservare l'amido )
• 1.2 L Brodo di verdure ( mantenuto in caldo )

Istruzioni

1. La rosolatura dei funghi

   Scalda una noce di burro in padella. Quando smette di spumeggiare, unisci i funghi affettati. Lascia che rilascino la loro acqua e prosegui la cottura finché non risulteranno ben dorati e sodi. Tieni da parte.

2. La tostatura del riso

   Fai appassire la cipolla tritata finemente nel burro senza farla scurire. Tuffa il riso Arborio e mescola finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi e perlati: è questo il segreto per mantenere l'anima del riso al dente.

3. Sfumatura e cottura

   Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di versarne ancora. Mescola spesso per sprigionare l'amido.

4. La mantecatura

   A fuoco spento, quando il riso è tenero ma ancora sodo al centro, aggiungi il burro freddo rimasto e il parmigiano. Manteca energicamente per creare un'emulsione setosa e ottenere il classico effetto 'all'onda'.

Consigli dello chef

• Non usare mai brodo o acqua fredda: lo shock termico bloccherebbe la cottura e romperebbe i chicchi di riso.
• Il risotto non aspetta nessuno: servilo immediatamente, altrimenti il riso continuerà ad assorbire la cremina diventando pesante.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Per riscaldarlo, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo per ravvivare la consistenza della salsa.