Rfissa di pollo e lenticchie
Ingredienti
- 1,2 kgSovracoscia di pollo (tagliato a pezzi)
- 4 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 150 gLenticchia verde (sciacquate)
- 1 cucch.Fieno greco (semi interi)
- 40 gBurro dolce (freddo)
- 50 mlOlio extravergine di oliva
- 1 cucch.Zenzero macinato
- 1 cucch.Curcuma
- 1 cucch.Ras el hanout
- 1 pizzicoZafferano
- 1 pz.Coriandolo (mazzetto legato)
- 1 pz.Prezzemolo (mazzetto legato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 8 pz.Msemmen o Trid (spezzettato e cotto al vapore)
Preparazione
Pollo tenerissimo che si stacca dall'osso, servito su un letto di pane msemmen spezzettato e inzuppato in un brodo profumatissimo. Il carattere deciso del fieno greco e dello zafferano definisce l'anima di questo piatto straordinario.
- 1
Mescola zenzero, curcuma, ras-el-hanout, zafferano e olio d'oliva. Massaggia bene i pezzi di pollo con questo mix aromatico. In una pentola capiente, scotta il pollo finché la pelle non risulterà ben dorata.
- 2
Aggiungi le cipolle affettate e il burro. Lasciale stufare dolcemente senza farle scurire, finché non diventeranno traslucide e fondenti.
- 3
Unisci il fieno greco, le lenticchie verdi e il mazzetto legato di prezzemolo e coriandolo. Versa 1,5 litri d'acqua, aggiusta di sale e pepe e porta a bollore, poi abbassa la fiamma.
- 4
Copri e lascia sobbollire per circa un'ora. La carne deve risultare così tenera da staccarsi dall'osso e le lenticchie morbide ma ancora integre. Il brodo dovrà essere denso e saporito.
- 5
Disponi i pezzi di msemmen in un grande piatto da portata. Irrorali generosamente con il brodo bollente, poi adagia sopra il pollo, le lenticchie e le cipolle.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il fieno greco è l'ingrediente chiave, ma il suo sapore è molto intenso: se non lo conosci, aggiungilo con moderazione.
- Se il brodo si restringe troppo, aggiungi un po' d'acqua calda durante la cottura: è fondamentale averne abbastanza per inzuppare bene il pane.
- Il pane msemmen andrebbe spezzettato a mano in pezzi irregolari: la superficie rugosa tratterrà meglio il condimento.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il brodo e il pollo separatamente dal pane. Riscalda a fuoco dolce in pentola prima di servire.
