Rfissa di pollo e lenticchie

Pollo tenerissimo che si stacca dall'osso, servito su un letto di pane msemmen spezzettato e inzuppato in un brodo profumatissimo. Il carattere deciso del fieno greco e dello zafferano definisce l'anima di questo piatto straordinario.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1418
• Proteine: 81 g
• Carboidrati: 116 g
• Grassi: 63 g

Ingredienti

• 1.2 kg Sovracoscia di pollo ( tagliato a pezzi )
• 4 pz. Cipolla ( affettata finemente )
• 150 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 1 cucch. Fieno greco ( semi interi )
• 40 g Burro dolce ( freddo )
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 1 cucch. Zenzero macinato
• 1 cucch. Curcuma
• 1 cucch. Ras el hanout
• 1 pizzico Zafferano
• 1 pz. Coriandolo ( mazzetto legato )
• 1 pz. Prezzemolo ( mazzetto legato )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 8 pz. Msemmen o Trid ( spezzettato e cotto al vapore )

Istruzioni

1. Marinatura e rosolatura del pollo

   Mescola zenzero, curcuma, ras-el-hanout, zafferano e olio d'oliva. Massaggia bene i pezzi di pollo con questo mix aromatico. In una pentola capiente, scotta il pollo finché la pelle non risulterà ben dorata.

2. Appassire le cipolle

   Aggiungi le cipolle affettate e il burro. Lasciale stufare dolcemente senza farle scurire, finché non diventeranno traslucide e fondenti.

3. Preparazione del brodo

   Unisci il fieno greco, le lenticchie verdi e il mazzetto legato di prezzemolo e coriandolo. Versa 1,5 litri d'acqua, aggiusta di sale e pepe e porta a bollore, poi abbassa la fiamma.

4. Cottura lenta

   Copri e lascia sobbollire per circa un'ora. La carne deve risultare così tenera da staccarsi dall'osso e le lenticchie morbide ma ancora integre. Il brodo dovrà essere denso e saporito.

5. Composizione del piatto

   Disponi i pezzi di msemmen in un grande piatto da portata. Irrorali generosamente con il brodo bollente, poi adagia sopra il pollo, le lenticchie e le cipolle.

Consigli dello chef

• Il fieno greco è l'ingrediente chiave, ma il suo sapore è molto intenso: se non lo conosci, aggiungilo con moderazione.
• Se il brodo si restringe troppo, aggiungi un po' d'acqua calda durante la cottura: è fondamentale averne abbastanza per inzuppare bene il pane.
• Il pane msemmen andrebbe spezzettato a mano in pezzi irregolari: la superficie rugosa tratterrà meglio il condimento.

Conservazione

Conserva il brodo e il pollo separatamente dal pane. Riscalda a fuoco dolce in pentola prima di servire.