Shoyu ramen tradizionale
Ingredienti
- 800 gPancetta di maiale (in un pezzo unico)
- 400 gNoodles per ramen (secche)
- 1,5 LBrodo dashi (pronto all'uso)
- 150 mlSalsa di soia
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 4 pz.Uovo (fresche)
- 3 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 1 pz.Cipolla (tagliata a metà)
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pz.Alga kombu (foglio essiccato)
- 2 pz.Cipollotto (affettata finemente)
- 2 pz.Alga nori (tagliata a rettangoli)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 20 gZenzero fresco (sbucciato e affettato sottilmente)
Preparazione
Un brodo limpido e profondo, ricco di umami e punteggiato da perle di grasso nobile. La pancetta di maiale, brasata a lungo, è così tenera da sciogliersi al solo tocco delle bacchette.
- 1
In una pentola ben calda, sigilla la pancetta di maiale su tutti i lati. Il grasso deve diventare dorato e croccante, rilasciando i suoi succhi saporiti sul fondo.
- 2
Sfuma con sake, mirin e salsa di soia. Aggiungi l'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a metà, lo zucchero e lo zenzero macinato. Copri con acqua e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. La carne è pronta quando la punta di un coltello affonda come nel burro.
- 3
Tuffa le uova in acqua bollente per esattamente 6 minuti. Raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Il tuorlo deve restare cremoso e quasi sciropposo.
- 4
Scalda il brodo dashi con l'alga kombu e lo zenzero fresco a fette. Mantieni un leggero fremito senza mai raggiungere il bollore forte per preservarne la limpidezza. A fine cottura, filtra e aggiungi un mestolo del liquido di brasatura del maiale per esaltare l'umami.
- 5
Cuoci i noodles ramen al dente. Suddividili in ciotole capienti e versa il brodo bollente. Disponi le fette di maiale glassate, l'uovo tagliato a metà, il cipollotto fresco affettato e un foglio di nori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttare il liquido di brasatura del maiale: filtralo e usalo per marinare le tue uova barzotte in frigorifero per tutta la notte.
- La limpidezza del brodo è fondamentale: non lasciare mai che il dashi bolla vigorosamente una volta aggiunta l'alga kombu.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il brodo, i noodles e il maiale separatamente in frigorifero. Il maiale si congela perfettamente se immerso nel suo fondo di cottura.
