Khao Soi di Pollo
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (pulite)
- 800 mlLatte di cocco (ben agitato)
- 3 cucch.Pasta di curry giallo
- 400 gPasta all'uovo
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Zucchero di palma (tritato)
- 1.000 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata sottilmente)
- 2 pz.Lime (a spicchi)
- 1 pz.Coriandolo (tritato)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 250 mlAcqua minerale
- 100 gFoglie di senape in salamoia (sciacquata e tritata grossolanamente)
Preparazione
Una zuppa di noodles avvolgente dove la cremosità del latte di cocco sposa il carattere deciso del curry giallo. Il pollo, tenerissimo al punto da sciogliersi in bocca, crea un contrasto irresistibile con la croccantezza dei noodles fritti.
- 1
In una pentola, scalda 200 ml di latte di cocco. Quando la parte grassa inizia a separarsi e affiorano le prime bollicine d'olio, aggiungi la pasta di curry giallo e la curcuma. Lascia soffriggere finché i profumi non invadono la cucina.
- 2
Unisci le sovracosce di pollo alla base aromatica. Versa il resto del latte di cocco e l'acqua minerale, poi porta a bollore leggero. Cuoci a fuoco lento finché la carne non risulterà tenerissima e il brodo si sarà leggermente ristretto.
- 3
Scalda l'olio di semi di arachidi. Immergi una manciata di noodles all'uovo secchi: dovranno gonfiarsi e diventare dorati e croccanti in pochi istanti. Scolali su carta assorbente.
- 4
Lessa i restanti noodles all'uovo in acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali e distribuiscili subito in ciotole capienti.
- 5
Incorporta al brodo la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero di palma. Il liquido dovrà risultare vellutato e velare il dorso del cucchiaio. Versa il brodo bollente e adagia una sovracoscia di pollo sopra i noodles morbidi.
- 6
Completa ogni ciotola con una manciata di noodles fritti, fettine di cipolla rossa, senape bruna in salamoia, coriandolo fresco e uno spicchio di lime per bilanciare i sapori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare il passaggio in cui il latte di cocco "si separa": è proprio lì che i sapori si concentrano e sprigionano tutta la loro intensità.
- Se il brodo ti sembra troppo denso, allungalo con un goccio d'acqua; la consistenza ideale deve essere fluida ma ricca e avvolgente.
- Porta in tavola della cipolla rossa cruda e degli spicchi di lime extra, così ogni commensale potrà regolare l'acidità a proprio piacimento.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il brodo e il pollo in frigorifero separatamente dai noodles. Riscalda dolcemente in un pentolino. I noodles fritti si mantengono croccanti per 2 giorni se chiusi in un contenitore ermetico.
