Khao Soi di Pollo

Una zuppa di noodles avvolgente dove la cremosità del latte di cocco sposa il carattere deciso del curry giallo. Il pollo, tenerissimo al punto da sciogliersi in bocca, crea un contrasto irresistibile con la croccantezza dei noodles fritti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1642
• Proteine: 53 g
• Carboidrati: 91 g
• Grassi: 125 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( pulite )
• 800 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 3 tbsp Pasta di curry giallo
• 400 g Pasta all'uovo
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Zucchero di palma ( tritato )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 2 piece Lime ( a spicchi )
• 1 piece Coriandolo ( tritato )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 250 ml Acqua minerale
• 100 g Foglie di senape in salamoia ( sciacquata e tritata grossolanamente )

Istruzioni

1. Tostatura della pasta di curry

   In una pentola, scalda 200 ml di latte di cocco. Quando la parte grassa inizia a separarsi e affiorano le prime bollicine d'olio, aggiungi la pasta di curry giallo e la curcuma. Lascia soffriggere finché i profumi non invadono la cucina.

2. Cottura del pollo

   Unisci le sovracosce di pollo alla base aromatica. Versa il resto del latte di cocco e l'acqua minerale, poi porta a bollore leggero. Cuoci a fuoco lento finché la carne non risulterà tenerissima e il brodo si sarà leggermente ristretto.

3. Frittura dei noodles

   Scalda l'olio di semi di arachidi. Immergi una manciata di noodles all'uovo secchi: dovranno gonfiarsi e diventare dorati e croccanti in pochi istanti. Scolali su carta assorbente.

4. Cottura dei noodles bolliti

   Lessa i restanti noodles all'uovo in acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali e distribuiscili subito in ciotole capienti.

5. Condimento finale

   Incorporta al brodo la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero di palma. Il liquido dovrà risultare vellutato e velare il dorso del cucchiaio. Versa il brodo bollente e adagia una sovracoscia di pollo sopra i noodles morbidi.

6. Guarnizione e servizio

   Completa ogni ciotola con una manciata di noodles fritti, fettine di cipolla rossa, senape bruna in salamoia, coriandolo fresco e uno spicchio di lime per bilanciare i sapori.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio in cui il latte di cocco "si separa": è proprio lì che i sapori si concentrano e sprigionano tutta la loro intensità.
• Se il brodo ti sembra troppo denso, allungalo con un goccio d'acqua; la consistenza ideale deve essere fluida ma ricca e avvolgente.
• Porta in tavola della cipolla rossa cruda e degli spicchi di lime extra, così ogni commensale potrà regolare l'acidità a proprio piacimento.

Conservazione

Conserva il brodo e il pollo in frigorifero separatamente dai noodles. Riscalda dolcemente in un pentolino. I noodles fritti si mantengono croccanti per 2 giorni se chiusi in un contenitore ermetico.