Couscous di Agnello e Pollo

Un agnello tenerissimo che si scioglie in bocca, servito con verdure croccanti immerse in un brodo profumato e speziato. La semola, lavorata con cura e burro, risulta incredibilmente soffice e leggera.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 2123
• Proteine: 119 g
• Carboidrati: 134 g
• Grassi: 120 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a pezzi grossi )
• 4 piece Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 4 piece Merguez ( intere )
• 500 g Semola di grano duro ( a grana media )
• 4 piece Carota ( pelate e tagliate a metà )
• 2 piece Rapa sbucciata ( tagliate in quarti )
• 3 piece Zucchina ( a rondelle spesse )
• 200 g Cece ( cotti e scolati )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Spezie per cous cous
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Harissa ( diluita in un po' di brodo )

Istruzioni

1. Rosolatura delle carni

   In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva. Fate rosolare i pezzi di agnello e pollo su tutti i lati finché la pelle non sarà ben dorata e il fondo di cottura non inizierà a caramellarsi sprigionando tutto il suo sapore.

2. Preparazione del brodo aromatico

   Unite le cipolle affettate e i pomodori. Spolverizzate con le spezie per couscous e il ras-el-hanout. Versate 2 litri d'acqua e, appena raggiunge il bollore, schiumate accuratamente la superficie per eliminare le impurità.

3. Cottura delle verdure a polpa soda

   Aggiungete le carote e le rape tagliate a pezzi grossolani. Lasciate sobbollire a fuoco dolce: il brodo deve ridursi lentamente per concentrare e intensificare i sapori.

4. La lavorazione della semola

   Mescolate la semola con un filo d'olio e un pizzico di sale. Coprite con acqua bollente, sigillate e lasciate riposare. Dopo 5 minuti, sgranate bene i chicchi con una forchetta e incorporate il burro per renderli vellutati e ben separati.

5. Il tocco finale

   Unite le zucchine, i ceci e la merguez. Proseguite la cottura per altri 15 minuti finché le zucchine non saranno tenere ma ancora consistenti. Prima di servire, prelevate un mestolo di brodo per sciogliervi la harissa e versatela nuovamente in pentola.

Consigli dello chef

• Non bucate mai la merguez: il suo grasso saporito deve restare all'interno per profumare il brodo senza renderlo eccessivamente unto.
• Se disponete di una cuscusiera, cuocete la semola a vapore direttamente sopra il brodo in ebollizione: assorbirà ogni sfumatura aromatica del condimento.

Conservazione

Il brodo e la carne si conservano perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Conservate la semola in un contenitore separato per evitare che perda la sua consistenza diventando troppo acquosa.